Biscuits meringués aux noix de Grenoble

Une recette parfaite pour recycler les blancs d’œufs, qui plaira bien évidemment aux gourmands mais aussi aux personnes allergiques au gluten puisque ces biscuits sont réalisés sans farine et uniquement avec 3 ingrédients : des blancs d’œuf, du sucre et des noix ! Et pour ce qui est des noix, j’ai la chance d’habiter une région où elles sont d’excellente qualité (la noix de Grenoble est la première noix au monde à posséder l’Appellation d’Origine Contrôlée [AOC])

Vous verrez dans le déroulé de la recette que j’ai privilégié une double cuisson. L’appareil meringué est cuit une première fois dans une casserole de manière à assécher un peu la pâte et à faire caraméliser très légèrement le sucre. Ensuite, la cuisson des biscuits se termine au four, pour les rendre bien croquants.

Ces biscuits ont une belle texture friable (ce qui est normal puisqu’on est dans un univers meringué 😉 ), mais comme j’aime rendre les préparations toujours plus gourmandes, j’ ai enrobé une partie du biscuit avec du chocolat. On craque littéralement !

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Ingrédients (pour une vingtaine de biscuits)

  • 4 blancs d’œufs (100 g)
  • 160 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 150 g de sucre (100 g + 50 g)
  • 80 g de chocolat noir (Valrhona Caraïbe 66%)

Préparation

  • Préchauffer votre four à 150° chaleur tournante.
  • Dans le bol du robot mixer, placer les cerneaux de noix et 50 g de sucre.
  • Mixer grossièrement (le but étant de ne pas avoir que de la poudre de noix, il faut qu’il reste quelques petits morceaux).
  • Monter les blancs en neige et quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre restant (100 g) pour les serrer. On obtient alors de jolis blancs meringués.

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  • Verser les blancs meringués dans une casserole et ajouter les noix concassées.
  • Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que les noix soient totalement amalgamées à la meringue.
  • Placer la casserole sur feu doux et chauffer pendant environ 10 minutes. Il faut bien rester à proximité et remuer régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter que ça n’accroche au fond de la casserole.
  • Quand le mélange a épaissi, stopper le feu.

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  • A l’aide d’une cuillère, former les biscuits d’environ 7 cm de longueur. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner à 150° (chaleur tournante) pendant 20 minutes environ (attention, le temps est à adapter en fonction de votre four !).
  • Laisser refroidir après cuisson puis les placer dans une boîte hermétique, ils se gardent plusieurs jours sans problème (si vous tenez jusque là ! 🙂 )

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