Torta ricotta e mele

Me voici de retour après une trêve estivale durant laquelle j’ai vadrouillé en Italie (Toscane, Lombardie, Vénétie). Nous avons passé quelques jours dans un Agriturismo et c’est là-bas que j’ai goûté à ce délicieux gâteau. Vous vous doutez bien que je n’ai pu m’empêcher d’échanger avec la jeune cuisinière transalpine qui avait réalisé cette « Torta ricotta e mele« . Elle m’a même gentiment proposé de m’écrire sa recette.

Etant une fan inconditionnelle de ricotta, je ne pouvais que tomber amoureuse de ce gâteau. Ce qui est intéressant c’est qu’il peut se prêter à deux types de cuisson (plus ou moins cuit). En le cuisant un petit peu moins, on obtient un gâteau au cœur tendre et légèrement fondant (c’est ainsi qu’il nous a été proposé à l’Agriturismo). Pour ma part, je l’ai fait cuire un peu plus (lame du couteau qui ressort sèche en fin de cuisson) et il n’en est pas moins délicieux. La ricotta et les pommes apportent beaucoup de moelleux et le fait d’utiliser de la fécule de pommes de terre à la place de la farine rend sa texture très agréable. J’espère qu’il vous plaira autant qu’à nous.

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Ingrédients (pour un gâteau 24 cm de diamètre)

  • 250 g de fécule de pommes de terre
  • 300 g de sucre
  • 200 g de beurre à température ambiante
  • 200 g de ricotta
  • 4 oeufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 4 pommes
  • 1//2 c à café de sel
  • le jus d’un demi citron

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  • Clarifier les œufs (= séparer les blancs des jaunes) puis monter les blancs en neige.
  • Battre le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
  • Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau.
  • Ajouter la ricotta et continuer de battre puis verser le jus de citron et mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse.
  • Ajouter la fécule de pommes de terre et la levure puis mélanger avec une spatule.
  • Incorporer délicatement les blancs montés en neige.
  • Éplucher et enlever les trognons des pommes, puis couper les pommes en petits morceaux avant de les ajouter dans la pâte.
  • Beurrer et fariner un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et verser la pâte à l’intérieur.
  • Enfourner pendant environ 35 minutes (temps de cuisson à adapter en fonction de votre four et de la cuisson que vous souhaitez -> voir mes remarques dans l’introduction).

 

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2 réflexions sur “Torta ricotta e mele

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