Le thé matcha est un thé vert japonais idéal pour parfumer les préparations culinaires. Sa subtile amertume fait notamment ressortir la douceur des pâtisseries, quant à sa couleur verte très prononcée, elle apporte une petite touche d’originalité.

Je vous avais déjà proposé une recette de madeleines au thé matcha, aujourd’hui ce sont les financiers qui voient la vie en vert.

Ingrédients (pour une dizaine de financiers)

• 3 blancs d’oeufs
• 110 g de sucre glace
• 70 g de beurre
• 35 g de farine
• 60 g de poudre d’amande
• 4 g de thé matcha
• quelques amandes effilées

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et le laisser cuire jusqu’à ce qu’il arrête de mousser et qu’il ait une légère coloration et une belle couleur noisette (c’est ce qu’on appelle un « beurre-noisette »). Attention toutefois à ne pas le faire brûler !
• Filtrer le beurre à l’aide d’une passoire fine pour retenir les petits résidus.

• Préchauffer votre four à 180° chaleur tournante.

• Dans un saladier, verser la poudre d’amande, la farine tamisée, le thé matcha et le sucre glace tamisé. Bien mélanger.

• Ajouter les blancs d’œufs et mélanger jusqu’à totale incorporation.
• Ajouter le beurre noisette en filet et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé.
• Verser la pâte dans des moules à financiers (les miens étaient en silicone, je n’ai donc pas beurré, mais si vous utilisez d’autres moules il vous faudra les beurrer avant de verser la pâte).
• Parsemer quelques amandes effilées sur les financiers.
• Enfourner et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes (le temps de cuisson dépend de votre four et de la taille de vos financiers).

• Sortir les financiers quand ils sont cuits et légèrement dorés.
  Attendre quelques minutes avant de démouler. Laisser refroidir sur une grille.