Voici une recette comme je les aime, qui respire la Méditerrannée !! et celle-ci représente encore plus pour moi car elle me vient directement de ma grand-mère sicilienne (avec quelques variantes à moi quand même ;-))

Ingrédients (pour 2 personnes si les aubergines sont servies en guise d’accompagnement)

• 1 grosse aubergine
• 12 filets d’anchois
• 30 g d’Emmenthal
• 1 boule de mozzarella
• 20 cl de sauce tomate
• feuilles de menthe fraiche et/ou basilic frais
• sel, poivre,

Préparation ;

• Laver l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur.
• Faire de petites entailles sur la chair de l’aubergine (toujours dans le sens de la longueur) et déposer les filets d’anchois (6 par tranche), la menthe et/ou le basilic et les lamelles d’Emmenthal à l’intérieur de chaque entaille.
• Assaisonner généreusement les aubergines (sel/poivre).
• Faire cuire les aubergines à la vapeur (environ 8/10 min dans un cuit vapeur au micro onde, mais vous pouvez aussi utiliser la cocotte minutes ou autre … par contre attention au temps de cuisson ! il faut que les aubergines soient à la fois fondantes tout en restant fermes)
• Verser la sauce tomate sur les aubergines de manière à les recouvrir.
• Déposer dessus la mozzarella tranchée.

• Mettre au four en position « grill » pour faire dorer la mozzarella.
• Les aubergines peuvent parfaitement accompagner une viande et/ou un plat de pâtes/riz/blé ou autre …

Bon appétit !