Aubergines farcies aux anchois

Voici une recette comme je les aime, qui respire la Méditerrannée !! et celle-ci représente encore plus pour moi car elle me vient directement de ma grand-mère sicilienne (avec quelques variantes à moi quand même ;-))

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Aubergines farcies aux anchois

Ingrédients (pour 2 personnes si les aubergines sont servies en guise d’accompagnement)

  • 1 grosse aubergine
  • 12 filets d’anchois
  • 30 g d’Emmenthal
  • 1 boule de mozzarella
  • 20 cl de sauce tomate
  • feuilles de menthe fraiche et/ou basilic frais
  • sel, poivre,

Préparation ;

  • Laver l’aubergine et la couper en deux dans le sens de la longueur.
  • Faire de petites entailles sur la chair de l’aubergine (toujours dans le sens de la longueur) et déposer les filets d’anchois (6 par tranche), la menthe et/ou le basilic et les lamelles d’Emmenthal à l’intérieur de chaque entaille.
  • Assaisonner généreusement les aubergines (sel/poivre).
  • Faire cuire les aubergines à la vapeur (environ 8/10 min dans un cuit vapeur au micro onde, mais vous pouvez aussi utiliser la cocotte minutes ou autre … par contre attention au temps de cuisson ! il faut que les aubergines soient à la fois fondantes tout en restant fermes)
  • Verser la sauce tomate sur les aubergines de manière à les recouvrir.
  • Déposer dessus la mozzarella tranchée.

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  • Mettre au four en position « grill » pour faire dorer la mozzarella.
  • Les aubergines peuvent parfaitement accompagner une viande et/ou un plat de pâtes/riz/blé ou autre …

Bon appétit !

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