Panna cotta à la verveine

La Panna cotta signifie littéralement « crème cuite« , c’est une spécialité de la région piémontaise au Nord de l’Italie. Ce dessert est un des plus connus, on le retrouve souvent à la carte dans les restaurants italiens. Généralement, la panna cotta est servie avec un coulis de fruits rouges mais on peut varier les parfums au gré de nos envies (coulis abricot, caramel, chocolat,…). Aujourd’hui, j’ai voulu m’offrir un instant gourmand au sirop de Verveine. Une vague de douceur très agréable, qui en plus se prépare en un rien de temps !

INGREDIENTS (pour 6 verrines) :

pour la Panna cotta :

  • 20 cl de crème liquide
  • 25 cl de lait
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 10 g de feuilles de Verveine sèches

pour le sirop à la Verveine

  • 30 g de feuilles de Verveine sèches
  • 100 g de sucre
  • 150 ml d’eau

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Panna cotta à la verveine

PREPARATION :

Préparer la panna cotta :

  • Mettre les feuille de gelatine à tremper dans un verre d’eau froide (pendant 10 min).
  • Verser la crème et le lait dans une casserole avec le sucre et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
  • Ajouter les feuilles de Verveine et laisser infuser 15 min.
  • Enlever les feuilles de Verveine et filtrer la crème à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois.
  • Remettre la crème sur le feu et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine égouttées et bien mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce qu’elles fondent complétement et se répartissent bien dans toute la crème.
  • Verser la préparation dans de petites verrines et laisser refroidir à température ambiante. Quand elle sont tièdes, les mettre au réfrigérateur pendant au moins 4h.

Préparer le sirop à la Verveine :

  • Verser l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer pendant quelques minutes (jusqu’à l’ébullition)
  • Hors du feu, ajouter les feuilles de Verveine et laisser infuser jusqu’à total refroidissement
  • Enlever les feuilles de Verveine et filtrer le sirop à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois
  • Remettre sur le feu, ajouter un peu de colorant vert (facultatif, ça n’apporte rien au goût mais ça donne une jolie couleur) et faire cuire le sirop (il doit atteindre 110°). Laisser refroidir.
  • Avant la degustation, verser un peu de sirop de verveine sur la Panna cotta.

Bonne dégustation !!

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