Panzerotti

La cuisine, c’est aussi un moyen de s’évader, de voyager … je vous propose de me suivre en Italie et plus précisement dans la région des Puglie où sont nés les fameux Panzerotti (petits chaussons fris garnis entre autre de mozzarella fondante). La cuisine italienne est de loin ma préférée, mais rien de bien surprenant puisque j’en suis impregnée depuis ma tendre enfance, Et si dans la vie il y a quelques priorités à avoir, goûter les Panzerotti en fait partie. ça vous tente ? alors suivez-moi …

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Panzerotti

Ingrédients : pour environ 8 panzerotti

Pour la pâte à pizza :

  • 5OO g de farine
  • 2 c à café de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 25 cl d’eau

Pour la garniture :

  • 400g de viande hachée (ou de jambon)
  • 1 boîte de tomates concassées en dés (ou l’équivalent en tomates fraîches si c’est la saison)
  • 2 oignons
  • Huile d’olive
  • 3 boules de Mozzarella (préférence pour la Mozzarella di Buffala)
  • + huile pour la friture.

Préparation de la pâte à pain :

  • Diluer la levure dans le verre d’eau tiède.
  • Dans un saladier, mettre la farine et le sel puis verser l’eau et la levure.
  • Pétrir au robot (ou à la main ou encore à la machine à pain) pendant 10 min pour bien aérer la pâte.
  • Couvrir le saladier avec un torchon et laisser lever la pâte 1 heure minimum à température ambiante.

Préparation de la garniture:

  • Dans une casserole, faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive.
  • Rajouter la viande hachée et faire revenir le tout
  • Verser les tomates et assaisonner à votre goût.
  • Laisser mijoter et réduire de moitié (à la fin, la sauce devra être assez épaisse et ne devra pas ressembler à une sauce tomate mais plutôt à de la viande à la tomate)

Petite astuce, si vous trouvez que vos tomates sont trop acides, vous pouvez rajouter une pincée de bicarbonate de sodium (ou du sucre si vous n’avez pas de bicarbonate)

Préparation des Panzerotti :

  • Etaler la pâte et former des cercles d’environ 10/15 cm de diamètre (vous pouvez vous aider d’un bol pour avoir le diamètre approximatif)
  • Placer au centre la préparation à base de viande et tomates et y ajouter quelques dès de Mozzarella. Ne pas en mettre trop, faute de quoi, les chaussons éclateront durant la cuisson.
  • Avant de refermer le panzerotto sur lui-même, mouiller les bords à l’aide d’un pinceau pour que la pâte adhère bien et presser avec les dents d’une fourchette sur le bord externe pour bien fermer le chausson.
  • Préparer un bain de friture. Vous pouvez les faire à la friteuse ou à la poêle. Personnellement, je préfère la friteuse car c’est beaucoup plus rapide et la cuisson est bien homogène.
  • Dès que l’huile est bien chaude, déposer un ou 2 panzerotti (dépend de la taille de votre friteuse) et attendre qu’ils aient changé de couleur et que la pâte ait durci avant de les retourner. Quand ils sont bien dorés, les sortir et les déposer sur un sopalin pour absorber l’excédent d’huile.
  • Ils seront parfaits servis accompagnés d’une salade (pour la bonne conscience !)

Buon Appetito !!!!

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