Pizza alla rucola (Pizza à la roquette et jambon de Parme)

Un classique de la cuisine italienne, la pizza est souvent très appréciée de tous.

Je vous propose ici une variante fraîche et savoureuse à base de Roquette (« rucola » en italien).

Ingrédients (pour 2 pizzas) :

  • 450 g de farine type 45 (ou type 00 si vous en trouver)
  • 2 sachets de levure de boulanger lyophilisée (soit 20 g de levure fraîche)
  • 1 cuillère à café rase de sel
  • 30 cl d’eau tiède (approximatif, à ajuster en fonction du type de farine)

pour la garniture :

  • 2 boules de mozzarella type ‘buffala’
  • 2 tomates type ‘coeur de boeuf’
  • quelques feuilles de Roquette
  • 2 tranches fines de jambon de Parme

 

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Pizza alla rucola / Pizza Margherita

Préparation :

  • Dans un bol, delayer la levure avec l’eau tiède (30°) et non chaude !
  • Mettre dans la cuve du robot, la farine, le sel et mélanger.
  • Ajouter la levure délayée et lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2.
  • Pétrissez pendant 10 minutes.Les quantités d’eau sont à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres.
  • Au bout de 10 minutes, la pâte doit former une boule lisse, souple, qui doit se décoller facilement des parois du bol. Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine.
  • Couvrer le bol d’un linge et laisser la pâte « pousser » dans le bol du robot pendant au minimum 1h30 (mais vous pouvez la laisser réposer plus longtemps).
  • Dégazer la pâte (c’est à dire, appuyer fortement avec votre poing pour faire sortir tout l’air emprisonné dans la pâte).
  • Déposer un peu de farine sur une planche (ou sur votre plan de travail), étaler la pâte au rouleau et former 2 cercles (un pour chaque pizza).
  • Déposer chacune des pizzas sur une plaque métallique recouverte de papier sulfurisé.
  • Déposer sur la pizza les tomates coupées en rondelles et les morceaux de mozzarella.
  • Enfourner à 280° (ne pas mettre la chaleur tournante !) pendant 10 minutes environ. Placer la pizza sur la grille la plus basse du four. Pour le réglage du four, choisissez le programme qui cuit uniquement par le bas. Cela permet d’avoir une pâte bien cuite dessous et une garniture fondante (et d’éviter une mozzarella qui deviendrait caoutchout car trop cuite) Pour une meilleure cuisson, je vous conseille de cuire une pizza après l’autre.
  • Ajouter les lamelles de jambon de Parme.
  • Déposer la roquette sur la pizza cuite.

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Pizza alla rucola / Pizza Margherita

Buon Appetito !

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