Crevettes à l’ail & au piment d’Espelette

En voilà une recette que j’apprécie tout particulièrement. Les crevettes sont une pure merveille quand elles prennent le temps de mariner. Elles se gorgent des meilleurs arômes et quand vient l’heure de les sauter à la poêle, il se dégage une odeur si alléchante qu’on se demande si on ne va pas les manger avant qu’elles n’arrivent dans l’assiette !

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ingrédients (pour 6 personnes)

  • 1 kg de crevettes roses
  • 3 cuillères à soupe de Maïzena
  • 50 cl d’eau
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • Sel, poivre
  • 2 gousses d’ail
  • quelques feuilles de persil plat
  • de l’huile de sésame
  • de l’huile d’olive
  • piment d’Espelette (à doser en fonction de vos goûts)

Préparation

  • Décortiquer les crevettes et garder les têtes et carapaces pour réaliser un fumet.
  • Réaliser le fumet avec les restes des crevettes : dans une casserole, faire revenir quelques minutes les têtes et carapaces des crevettes dans une noix de beurre. Verser 50 cl d’eau, couvrir et laisser cuire pendant 20 min.
  • Pendant ce temps, mettre les crevettes à mariner dans un saladier avec les gousses d’ail émincées, l’huile de sésame, l’huile d’olive, le persil et du piment d’Espelette (vous pouvez préparer la marinade la veille, les crevettes seront encore plus parfumées !)
  • Au bout de 20 min, stopper la cuisson du fumet et passer le jus des crevettes au chinois pour obtenir un jus pur.
  • Mettre le jus obtenu dans une casserole et chauffer à feu doux.
  • Diluer 3 cuillères à soupe de Maïzena dans un peu d’eau froide et verser dans le jus de crevettes.
  • Faire reduire le jus jusqu’à ce qu’il épaissaisse (il doit napper la cuillère). Si le jus est encore trop liquide, rajouter un peu de Maïzena (toujours diluée dans un peu d’eau froide, jamais directement dans un liquide chaud sinon vous obtiendrez des grumeaux !)
  • Rajouter la crème fraîche et assaisonner (sel/poivre).
  • Juste avant de servir : faire réchauffer la sauce de crevettes et en parallèle, verser un filet d’huile de sésame dans une poêle et faire saisir les crevettes (peu de temps, elles doivent juste colorer).
  • Servir les crevettes nappées avec la sauce crevettes.

Elles peuvent être servies en amuses-bouches à l’apéritif, ou en entrée chaude ou encore en plat principal.

Bon appétit !

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