Glace au café

Vous êtes plutôt quoi ? caffé ristretto ? lungo ? americano ?
A moins que vous ne le préfériez glacé ?
Croyez-moi, vous fondrez pour cette glace au café !
What else ?
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ingrédients

  • 280 ml de lait entier
  • 100 ml de crème liquide à 30%
  • 80 g de sucre
  • 50 g de jaunes oeufs (soit environ 3 ou 4 selon la taille des oeufs)
  • 3 cuillères à café de café soluble
  • 1 cuillère à café de sirop de glucose
  • 1 c à soupe de lait en poudre

Préparation

  • Dans une casserole, mettre à chauffer la moitié du lait, le café soluble, le lait en poudre et le sirop de glucose.
  • Chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sirop de glucose ait complétement fondu et que le café soit dissout.
  • Dans un saladier, battre le sucre avec les jaunes d’oeufs.
  • Verser le restant du lait froid et la crème sur le mélange jaunes/sucre et mélanger.
  • Verser le mélange lait/café bien chaud dans le saladier et mélanger.
  • Remettre l’ensemble sur le feu et chauffer comme pour faire une crème anglaise (jusqu’à 85°) et stopper avant ébullition.
  • Verser la préparation dans le bol de la turbine à glace ou de la sorbetière
  • Laisser refroidir la préparation à température ambiante le temps qu’elle tiédisse, puis la placer au réfrigérateur au minimum 1h (il faut qu’elle soit bien froide quand vous la mettrez à turbiner).
  • Turbiner en suivant les instructions de votre appareil.

Quelques astuces :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un gout et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun gout et transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre. Pour se procurer du sirop de glucose, dirigez vous vers les boutiques spécialisées souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers. Vous trouverez également le sirop de glucose sur pas mal de boutiques sur internet.
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins.
  • Le lait en poudre : très utile aussi dans les glaces car il va jouer un rôle de stabilisant et va permettre de stabiliser l’eau contenue dans le mélange. 

 

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