Focaccia della mia nonna (aux oignons & olives noires)

Il est de ces voyages culinaires que l’on a envie de prolonger.

La méditerrannée, le soleil, l’huile d’olive.

La Sicile.

La focaccia respire l’Italie mais celle-là, AH OUI celle-ci, elle est vraiment particulière. Pour moi.

Cette focaccia aux oignons et olives, c’est un retour en enfance, c’est LA « Focaccia della mia nonna » (Focaccia de ma grand-mère).
A chaque fois que je croque dedans, je me revois à l’âge de 8 ans, près du four à bois, observant i nonni qui enfournaient les plaques de focaccia, pizzas, lasagnes, pains … (et oui, quand le four était lancé, fallait l’optimiser, on passait donc une journée entière à cuisiner et les jours suivants à se gaver !)

C’est impressionnant comme les saveurs de notre enfance sont encrées, là, au plus profond de nous …..
Grazie nonna per la tua ottima cucina.    

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ingrédients

pour la pâte :

  • 450 g de farine type T45
  • 250 g de pommes de terre cuites (à écraser à peine tièdes)
  • 20 cl d’eau tiède
  • 1 sachet de levure de boulanger (5 g)
  • 15 g de sel fin
  • 1 c à café de sucre
  • 2 c à soupe d’huile d’olive

pour le confit d’oignons :

  • 1 kg d’oignons
  •  huile d’olive
  • 2 c à soupe de sucre
  • sel, poivre

Préparation

    • Mélanger la levure avec 5 cl d’eau tiède (30° max) et laisser fermenter un quart d’heure.
    • Pendant ce temps mélanger dans la cuve du robot (ou dans un saladier si vous faîtes la pâte à la main) la farine, le sel et une grosse pincée de thym.
    • Ajouter les pommes de terre écrasées en purée.
    • Verser ensuite le mélanger eau-levure, le sucre et 2 c à soupe d’huile d’olive.
    • Verser peu à peu le reste de l’eau (15 cl environ) et commencer à pétrir au robot KitchenAid avec le crochet, en vitesse 2 (ou à la main). Allez-y doucement pour verser l’eau afin de voir la quantité exacte qu’il faudra à votre pâte pour avoir la bonne consistance (c’est à dire une pâte bien souple et homogène). La pâte doit être pétrie pendant une bonne dizaine de minutes (c’est indispensable).
    • Couvrir d’un linge (ou de papier film). Laisser lever la pâte pendant 2 heures environ dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.
    • Pendant ce temps, préparer le confit d’oignons. Pour cela, émincer les oignons en rondelles puis les mettre à cuire dans une grande poêle avec de l’huile d’olive (faire chauffer au préalable la poêle avec l’huile et ajouter les oignons quand l’huile est chaude).
    • Saler et poivrer. Ajouter ensuite le sucre et laisser fondre les oignons. Ils doivent compoter et caraméliser un peu avec le sucre et c’est ce qui donnera ce goût délicieux à ce confit d’oignons. Les laisser cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils deviennent souples et translucides (en prenant soin qu’ils ne brunissent pas sinon le confit sera amer).
    • Votre pâte est prête, il faut maintenant la dégazer (c’est à dire faire sortir l’air contenu dans la pâte en appuyant sur la pâte avec votre poing).

NB : La pâte est plus humide qu’une pâte à pain classique. Ceci est en partie dû à la présence des pommes de terre qui apportent de l’humidité. La pâte risque donc d’être plus collante, mais ceci n’est pas gênant (c’est d’ailleurs ce qui donnera au final ce moelleux incomparable). Je vous conseille donc de ne pas rajouter trop de farine, ne cherchez pas à avoir une boule lisse comme pour une pâte à pain. Si elle colle aux doigts, ajoutez un peu de farine sur vos mains, ça vous aidera à la travailler plus facilement mais n’en rajoutez pas dans la pâte.

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  • L’étaler dans un moule rectangulaire dans lequel vous aurez placé du papier cuisson. La pâte doit faire 4-5 cm d’épaisseur environ.
  • Faire des trous dans la pâte avec votre index et faire couler un filet d’huile d’olive sur la pâte. Etaler l’huile à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la pâte.
  • Couvrir à nouveau avec un linge et laisser lever encore (entre 30 min).
  • Déposer ensuite le confit d’oignons et quelques olives noires
  • Préchauffer le four à 200°C. Enfourner pendant 20 minutes.
  • Laisser tiédir et servir.

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2 réflexions sur “Focaccia della mia nonna (aux oignons & olives noires)

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