Tartelettes aux fraises

A l’arrivée du printemps et du soleil, on a envie de desserts colorés avec des bons fruits de saison, bien juteux.
Les fraises de mon jardin n’ont pas encore fait leur apparition, mais j’ai quand même pu trouver de jolies fraises sur les étals du marché, qui nous viennent tout droit du sud de la France.
Qui pourrait résister à ce fruit charnu, si frais et rafraîchissant ??? et surtout, pourquoi lui résister ? quand on sait qu’il sera si formidablement mis en valeur sur un lit de crème pâtissière vanillée et un sablé croustillant.
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ingrédients (pour env. 6 tartelettes)

Pour la pâte :

  • 250 g de beurre bien froid
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine (T45)
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 1/2 c à café d’extrait de vanille (ou les graines d’une gousse)
  • 250 g de fraises (pour la garniture)

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).

Pendant que la pâte repose au frais, préparer la crème pâtissière.

  • Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec l’extrait de vanille (ou les graines de vanille).
  • Battre au fouet le sucre et les jaunes d’oeufs. Quand le mélange a blanchi, ajouter la maïzena et la farine. Mélanger. 
  • Verser le lait vanillé bien chaud sur le mélange et remuer vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 mn environ (jusqu’a ce que la crème épaississe).
  • Retirer du feu et laisser refroidir la crème au frais (il faut qu’elle soit  froide quand vous garnirez les tartelettes).

Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage des tartelettes.

J’utilise des cercles à tartes (ou tartelettes) car je trouve qu’ils présentent de nombreux avantages par rapport à un moule classique. Avec les cercles, le démoulage est très simple et rapide. Ils permettent d’avoir un visuel très esthétique avec de jolis bords, bien droits. De plus, les cercles sont posés (sur un papier sulfurisé) directement sur la plaque de cuisson ce qui permet à la pâte d’être toujours en contact avec la chaleur et on obtient un fond de pâte bien cuit.

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans les cercles préalablement beurrés en la laissant largement dépasser tout autour.
  • Appliquer la pâte dans les moules en appuyant bien afin de tapisser les parois et le fond, angles compris.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer un cercle de papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

La cuisson à blanc* consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson.

 

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  • Faire cuire la pâte à blanc jusqu’à ce que les bords commencent à colorer (env. 10 min). Au bout de ce temps, enlever les haricots secs et poursuivre la cuisson des tartelettes jusqu’à ce que les fonds de pâte colorent légèrement (env. 10 min).
  • Sortir du four et laisser tièdir avant de démouler.
  • Quand les fonds de pâte sont refroidis, garnir avec la crème pâtissière.
  • Laver et découper les fraises en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur la crème.
  • Placer au frais quelques heures avant de déguster.

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2 réflexions sur “Tartelettes aux fraises

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