Glace à la vanille et au Mascarpone

Le Mascarpone, ce fromage italien crémeux et très doux, est surtout connu pour la recette du Tiramisu, mais avez-vous déjà essayé de l’utiliser pour la confection des glaces ? c’est vraiment LE produit idéal pour obtenir des glaces onctueuses qui se marieront parfaitement bien avec des fruits rouges ou des agrumes.
Cette glace est DIABOLIQUE !! d’une onctuosité incroyable, et avec des fraises, c’était juste sensationnel ! Croyez-moi, ça vaut le coup d’essayer 😉
glace vanille mascarpone 2

ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide à 30%
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (voir fin de l’article pour plus d’explications)

Préparation

  • Dans une casserole, mettre la crème avec le sucre, le sirop de glucose et l’extrait de vanille.
  • Chauffer l’ensemble jusqu’à ce que le sucre et le sirop de glucose ait complétement fondu.
  • Laisser refroidir complétement la préparation et la placer au réfrigérateur pendant 1h minimum.
  • Quand la crème est froide, la mélanger avec le Mascarpone.

Le Mascarpone va faire des petits grumeaux, c’est normal car il est très dense et donc difficile à mélanger. Pour corriger cela,  mixer le tout avec un mixer plongeant pour obtenir un mélange bien lisse et homogène.

  • Verser la préparation dans le bol de la turbine à glace ou de la sorbetière.
  • Turbiner en suivant les instructions de votre appareil.

Quelques astuces :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un goût et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun gout et est transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre en goût. Pour se procurer du sirop de glucose, vous pouvez en trouver facilement  sur internet ou alors dirigez vous vers les boutiques spécialisées (souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers). Pour les grenoblois : je vais chez Girard & Roux (rue des Alliés). 
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins. 

 

 

glace vanille mascarpone 1

 

 

 

 

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