Bavarois chocolat & orange

Le bavarois est un entremet que j’apprécie beaucoup car je trouve qu’il n’est pas aussi lourd qu’un gâteau. Les mousses qui le composent le rendent aérien et fondant en bouche. La recette que je vous propose ici n’est pas très compliquée à réaliser, même si les explications et le nombre d’étapes à réaliser peuvent effrayer et en décourager certains, je vous assure qu’il n’y a rien d’insurmontable. Juste un peu de patience, car il faudra attendre quelques heures entre la prise de chaque mousse, mais le résultat est à la hauteur 🙂  

Ce bavarois nous a beaucoup plu au niveau du goût (en même temps, la réussite du mariage chocolat & orange n’est plus à prouver !) par contre, j’étais deçue par la couleur obtenue pour le miroir orange. J’aurais voulu une couleur qui se rapproche plus de celle du fruit et là ça a viré au fluo !! mais rassurez-vous, cela ne nous a pas empêché de le dévorer en un rien de temps 🙂

alors qui tente ? et n’oubliez pas de m’envoyer une photo 😉

Blog de epicurienne : Ma cuisine du dimanche, Bavarois chocolat & orange

 

INGREDIENTS POUR LE FOND BISCUIT :

  • 24 biscuits Thé®
  • 90 g de beurre

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

  • 200g de chocolat noir
  • 30g de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 feuille de gélatine
  • 40 cl de crème liquide 30% (pas de crème allégée).

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE A L’ORANGE :

  • 3 oranges dont on prélève le jus
  • quelques gouttes d’extrait d’orange (si vous voulez un goût d’orange plus prononcé)
  • 5 cuillères à café de Maïzena
  • 3 feuilles de gélatine 
  • 100 g de sucre
  • 40 cl de crème liquide 30% MG (ne pas prendre de la crème allégée)

INGREDIENTS POUR LE MIROIR A L’ORANGE :

  • 300 ml de jus d’orange
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • quelques gouttes de colorants (ici j’ai mélangé jaune et rouge pour obtenir un orange mais je suis pas très satisfaite de la couleur)
  • quelques rondelles d’oranges pour la décoration.

ETAPE 1 – REALISATION DU FOND BISCUIT

  • Déposer votre cercle à gâteau sur le plat de service que vous utiliserez pour présenter le bavarois.
  • Broyer les biscuits à l’aide d’un mixer.
  • Ajouter le beurre fondu et mélanger.
  • Déposer la pâte à biscuits au fond du cercle et bien la tasser.
  • Mettre le tout au frais pendant la préparation de l’étape 2.

ETAPE 2 : REALISATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT :

  • Mettre la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min pour qu’elle ramollisse
  • Faire fondre dans une casserole au bain-marie le chocolat coupé en morceaux et le lait.
  • Quand le chocolat est fondu, ajouter le sucre, puis la feuille de gélatine. Remuer vigoureusement pour que la feuille de gélatine s’incorpore bien au mélange.
  • Battre la crème liquide en chantilly

Astuce : Mettre la crème liquide au congélateur et le bol du robot au frigo quelques minutes avant de battre la crème en chantilly, elle montera mieux si elle est bien froide.

  • Quand le chocolat est refroidi, incorporer délicatement et en plusieurs fois la chantilly
  • Verser la mousse sur le fond de biscuits et lisser le dessus à l’aide d’une spatule pour que ça soit bien plat.
  • Mettre au frais pendant 2h pour que la mousse prenne.

ETAPE 3 : REALISATION DE LA MOUSSE A L’ORANGE :

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min pour qu’elles ramollissent.
  • Mettre dans une casserole le jus d’orange, le sucre, la Maïzena et l’extrait d’orange (facultatif).
  • Faire chauffer le tout pendant quelques minutes en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.
  •  Stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine ramollies. Mélanger vigoureusement pour que la gélatine s’incorpore bien au mélange.
  • Battre la crème liquide en chantilly
  • Quand la crème à l’orange est bien refroidie, incorporer délicatement et en plusieurs fois la chantilly
  • Verser la mousse d’orange sur la mousse au chocolat et lisser le dessus à l’aide d’une spatule pour que ça soit bien plat.
  • Mettre au frais pendant 2h pour que la mousse prenne.

ETAPE 4 : REALISATION DU MIROIR A L’ORANGE

  • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 15 min pour qu’elles ramolissent.
  • Mettre le jus d’orange, le sucre et le colorant à chauffer dans une casserole.
  • Quand le mélange est chaud, stopper la cuisson et ajouter les feuilles de gélatine.
  • Bien remuer pour que les feuilles de gélatine s’incorporent bien au mélange.
  • Laisser refroidir complétement et verser ensuite sur le miroir à l’orange puis placer le bavarois au frais jusqu’au lendemain.
  • Vous pouvez décorer le gâteau à votre guise (Ici, je n’avais rien d’autre sous la main que des oranges, alors j’ai placé des lamelles d’oranges en guise de décoration mais vous pouvez sans doute être plus créatif !)

Bonne dégustation !

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