Polpette di melanzane (boulettes d’aubergines à la menthe)

Les « Polpette » sont des boulettes traditionnelles italiennes, faites généralement à partir de viande mais on peut aussi les décliner comme ici en version végétarienne. Les enfants adorent et n’ont même pas l’impression de manger des légumes !
En tant qu’inconditionelle de l’utilisation de la menthe en cuisine, c’est bien évidemment avec cette herbe que j’ai relevé le goût de mes boulettes. Je trouve le mariage de la menthe et de l’aubergine juste sublime !

Vous pouvez servir les polpette soit en amuse-bouche (on les fera alors de petites tailles), soit en entrée avec une belle salade estivale, ou encore en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Qu’elles soient aux légumes, à la viande ou au poisson (comme celles-ci à la sardine) elles plaisent toujours. C’est aussi très culturel et assez typique du bassin méditerrannéen, les italiens par exemple sont particulièrement friands de ce genre de boulettes et il n’est pas rare que les restes des plats de légumes trouvent une seconde vie et soient transformés en boulettes. Une merveilleuse idée de recyclage qui donnera des polpette avec des arômes encore plus puissants.

 

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ingrédients (pour 6 personnes)

  • 4 grosses aubergines
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de chapelure (ou pain de mie, pain …)
  • 50 g de parmigiano reggiano
  • quelques feuilles de menthe fraîche (ou autres herbes si vous préférez)
  • 2 oeufs
  • un peu de farine
  • sel, poivre
  • huile d’olive et huile de friture

Préparation

  • Laver et couper les aubergines en cubes.
  • Les faire cuir 8 minutes à la vapeur. J’utilise un cuit-vapeur spécial micro-onde, mais vous pouvez les cuire à l’autocuiseur, cocotte-minutes ou autre (et vous adapterez le temps de cuisson en fonction).
  • Emincer les gousses d’ail et les faire revenir quelques secondes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive.
  • Ajouter les aubergines, saler et poivrer et laisser mijoter jusqu’à ce que les aubergines colorent.
  • Dans un mixer ou blender, verser les aubergines et ajouter la menthe, la chapelure, le parmigiano et mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une purée.
  • Ajouter ensuite l’oeuf et mixer de nouveau.
  • Verser de la farine dans une assiette.
  • Former les boulettes avec les mains (ça colle mais c’est normal), rouler ensuite les boulettes dans la farine, plusieurs fois, jusqu’à ce qu’elles ne collent plus.
  • Mettre à chauffer un peu d’huile de friture (170°), quand l’huile est bien chaude, faire rissoler les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.
  • Les déposer sur du papier absorbant.
  • Les polpette peuvent être mangées aussitôt ou bien réchauffées ou même froides.

Buon appetito !

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2 réflexions sur “Polpette di melanzane (boulettes d’aubergines à la menthe)

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