Supplì al telefono

Quand on est de passage à Rome, impossible de repartir sans avoir dégusté de délicieux supplì al telefono. Les supplì al telefono sont une spécialité que l’on retrouve dans la région du Latium. Ce sont des croquettes de riz, de formes ovoïdales qui ressemblent beaucoup aux arancini de Sicile. La différence entre les deux est vraiment très subtile ! les supplì sont préparées avec une base de risotto à la tomate, alors que les arancini sont confectionnés avec un riz parfumé au safran (ou bien nature). Les arancini sont aussi un peu plus garnis, souvent avec du ragù (sauce tomate épaisse à base de viande hachée de boeuf) ou du jambon, de la mortadelle ou encore des petits pois … La forme différe également légèrement, les supplì sont ovales alors que les arancini sont plutôt rondes ou en forme de cônes, à ces différences près, le principe est le même, elles sont farcies avec de la mozzarella puis panées et frites. Elles sont servies en apéritif ou en guise d’antipasti, mais peuvent être également consommées directement dans la rue, un genre de street food.

Quant au nom un peu bizarre, il vient du fait qu’une fois coupée en deux, la croquette forme un long fil de mozzarella qui, avec un peu d’imagination, peut faire penser au fil des anciens téléphones …

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Ingrédients (6 personnes)

  • 400 g de riz
  • 200 g de Mozzarella
  • 1 gros oignon jaune
  • 50 g de Parmesan
  • 40 g de beurre
  • Chapelure
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 1 oeuf (ou 2 selon taille)
  • 400 g de coulis de tomates
  • Huile pour friture
  • Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre
  • une pincée de sucre

Préparation

  • Ciseler l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • Ajouter le coulis de tomates et assaisonner (sel, poivre et éventuellement une pincée de sucre pour enlever l’acidité de la tomate).
  • Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
  • Versez le riz et et ajouter une louche de bouillon après chaque absorption et en remuant continuellement jusqu’à ce que le riz soit cuit.
    Astuce pour le bouillon : généralement, quand je fais des soupes, je mets toujours plus d’eau pour pouvoir garder l’excédent de bouillon avant de la mixer. Ensuite, je congèle ce bouillon dans des bouteilles en plastique d’1 litre et je m’en sers pour les risotto ou autres préparations qui nécessitent un bouillon de légumes. Pour cette recette, si vous n’avez pas de bouillon de légumes sous la main, un cube de type Knorr (bouillon de légumes ou de volaille) dilué dans 1 litre d’eau fera aussi bien l’affaire.
  • Ajouter le beurre et le parmesan râpé et mélanger.
  • Laisser refroidir complétement le riz (l’idéal est de le préparer la veille ou quelques heures avant).
  • Couper la mozzarella en petits morceaux et réserver.
  • Une fois le riz froid, former des croquettes ovales et placer en leur centre un peu de mozzarella.
  • Les tremper successivement dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
  • Les frire dans une poêle avec une grande quantité d’huile bien chaude (170°C) ou bien directement dans une friteuse.
  • Une fois dorées, déposer les supplì sur du papier absorbant et les servir bien chaudes accompagnées d’une belle salade par exemple 🙂

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