Amaretti à l’orange confite

Noël approche et cela me donne envie de pâtisser toutes sortes de biscuits qui sentent bon les odeurs d’agrumes. J’aime énormément les biscuits italiens, et ces petits amaretti font partie de mes recettes fétiches. La version ‘classique’ est déjà fabuleuse, mais je les trouve encore meilleurs quand ils sont parfumés à l’orange confite. Ils ont un petit côté rustique qui me plait beaucoup.

Ils accompagnent à merveille un thé de Noël au bon goût d’épices et d’agrumes ou encore un café ristretto. Et puis si vous cherchiez quelques idées de cadeaux gourmands, je vous suggère d’en emballer quelques-uns dans un joli écrin, ils feront des heureux à coup sûr ! 🙂

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Ingrédients (pour une quinzaine d’amaretti)

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace (+ un peu pour l’enrobage final)
  • 1 blanc d’oeuf
  • 30 g d’orange confite
  • 1 c à café d’extrait d’amande amère

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°, chaleur tournante.
  • Dans un saladier, mélanger la poudre d’amande avec le sucre glace.
  • Ajouter le blanc d’oeuf (en deux fois) et l’extrait d’amande amère, puis mélanger jusqu’à obtenir une sorte de pâte d’amande. La pâte va être très sèche au départ car l’oeuf va être aborbé rapidement, il faut bien malaxer pour qu’il humidifie l’ensemble de la pâte. On a tendance à croire qu’un blanc d’oeuf ne suffira pas, mais pourtant si.
  • Couper les lamelles d’oranges confites en petits morceaux et les ajouter dans la pâte. Mélanger.

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  • Former des boules de pâtes d’environ 20 g. Les façonner pour leur donner une forme de palet.
  • Les rouler dans du sucre glace puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

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  • Enfourner pendant 20 minutes à 160°, chaleur tournante.

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3 réflexions sur “Amaretti à l’orange confite

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