J- 10 avant Noël, l’esprit de Noël est donc plus que présent dans ma cuisine. En ce moment, j’abuse gentiment des oranges, du miel et des épices à pain d’épices, qui selon moi sont des saveurs indissociables de la période de l’Avent.

La saveur de ces muffins est très proche des fameuses Nonnettes de Dijon. Si vous aimez le mariage de l’orange et du pain d’épices vous ne pourrez qu’être séduit par cette recette.

Je vous conseille de ne pas les manger le jour même. Personnellement, je trouve que le  pain d’épices est bien meilleur le lendemain, voire même plusieurs jours après, les arômes ont ainsi bien le temps de se développer. C’est un des avantages du pain d’épices, il se conserve très bien dans le temps. Le plus dur sera de résister à la tentation de ne pas les dévorer tout juste sortis du four …

Ingrédients (pour 10 muffins)

• 350 g de farine type 55
• 250 g de miel
• 130 g de sucre
• 100 g de beurre
• 12 g de bicarbonate de sodium
• 20 g d’eau
• 1 c à café bombée de cannelle
• 1 c à café bombée d’épices pour pain d’épices (coriandre, muscade, anis, cannelle …)
• 10 c à café de marmelade d’orange
• 25 g de sucre et 10g d’eau (pour le sirop)

Préparation :

• Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante)
• Dans une casserole mettre l’eau, le beurre, le sucre, le miel et les épices;
• Chauffer l’ensemble, jusqu’à ce que le mélange soit complétement fondu
• Verser la farine et le bicarbonate dans le mélange et remuer jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre un peu de pâte dans le fond des moules à muffins (mi hauteur) et déposer uen cuillère à café de marmelade d’orange au centre des moules puis recouvrir avec de la pâte.
• Enfourner pendant 15/20 minutes (en fonction de votre four)
• Attendre 5 minutes après avoir sorti les muffins du four pour les démouler, puis les déposer sur une grille et les laisser refroidir.
• Préparer un sirop : mettre 25 g de sucre avec un peu d’eau (10 g) sur le feu et faire fondre jusqu’à 110°
• A l’aide d’un pinceau napper les muffins avec le sirop de sucre.