J’adore faire rôtir la viande au four. En plus d’être terriblement bonne, une viande rôtie demande peu d’effort et elle fait toujours un maximum d’effet. On la chouchoute 5 minutes, puis elle fait sa petite vie dans le four comme une grande.

Pour la farce, j’ai opté pour une garniture sucrée/salée car je trouve que ce type de viande s’y prête particulièrement bien. La farce va apporter un peu de moelleux et va permettre de « nourrir » encore plus généreusement cette viande déjà tendre. Quant à l’association figue/noix, c’est un classique toujours très apprécié.

Ingrédients

• 1 filet mignon de porc ou de veau
• 150 g de figues sèches
• 6 noix
• 3 échalottes
• 1 c à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel, poivre
• huile d’olive vierge extra

Préparation

• Préchauffer le four à 200°
• Préparer la farce : Mixer ensemble les cerneaux de noix, les figues et la moutarde.
• Fendre en deux le filet mignon dans le sens de la longueur.
• Garnir l’intérieur du filet mignon avec la farce.
• Refermer le filet mignon sur lui même (utiliser de la ficelle de cuisine ou des cure-dents pour le refermer).
• Saler et poivrer la viande des deux côtés.
• Couper les échalottes finement (j’utilise une mandoline pour émincer bien fin).
• Déposer les échalottes dans le fond d’une cocotte allant au four. Ajouter 10 cl d’eau dans le fond de la cocotte.
• Déposer le filet mignon sur le lit d’échalottes et l’arroser avec un filet d’huile d’olive.
• Enfourner pour 30/40mn en fonction de votre four (si vous avez un thermomètre de cuisson, je vous conseille fortement de l’utiliser pour avoir une viande cuite à point).
• Sortir la viande du four et la laisser reposer 10 mn  avant de  la trancher. Ce temps de repos permet au jus et aux sucs (qui se sont concentrés au centre de la viande sous l’effet de la chaleur) de bien se répartir dans toute la chair et d’avoir ainsi viande bien tendre.
• Servir avec un peu de jus de cuisson.