Petits pains ciabatta

Pour ceux qui ne connaissent pas la ciabatta, c’est un pain blanc originaire d’Italie qui est très moelleux grâce à une forte présence d’eau et d’huile d’olive dans la pâte. On l’utilise beaucoup en Italie pour la préparation des sandwichs. Je peux vous dire que j’en ai mangé des kilos et je l’adore en guise de panino simplement garni de mortadelle ou de tomates/mozzarella. Ne pas confondre le panino avec les panini que l’on trouve en France, ces derniers sont des sandwichs grillés servis chaud. Le panino et les panini sont deux types de sandwichs bien distincts.

C’est un pain qu’il vaut mieux déguster le jour même car il rassit assez vite. S’il vous en reste pour le lendemain, je vous conseille de le faire toaster rapidement au grille pain pour lui donner une seconde vie 😉

Les beaux jours reviennent et les pique-niques ne vont pas tarder à suivre. Ma recette de pain ciabatta tombe donc à pic et j’espère qu’elle vous servira pour garnir de bons sandwichs 🙂

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Ingrédients

  • 520 g de farine T55
  • 30 cl d’eau
  • 10 g de sel fin
  • 5 g de levure de boulanger déshydratée
  • 35 g d’huile d’olive

Préparation

Je prépare ces petits pains dans mon robot KitchenAid.

  • Délayer la levure avec une pincée de sucre dans un bol rempli d’eau tiède (30cl). Laisser reposer pendant 10 minutes.
  • Dans le bol du robot, mélanger le sel et la farine.
  • Verser le mélange eau/levure sur la farine et ajouter l’huile, puis pétrir au crochet (vitesse 2) pendant 10 minutes.
  • Couvrir ensuite d’un linge propre la pâte obtenue et la laisser lever pendant minimum 1h à température ambiante.
  • Au bout de ce premier temps de repos, dégazer la pâte en pressant dessus fortement avec votre poing pour chasser l’air.
  • Pétrisser légèrement avec vos mains et reformer une boule de pâte.
  • Fleurer légèrement votre plan de travail et étaler la pâte grossièrement avec vos doigts pour former un rectangle.
  • Rabattre le haut de la pâte jusqu’au centre, puis rabattre le bas de la pâte par-dessus.

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  • Rabattre ensuite le côté droit jusqu’au centre, et faire de même avec le côté gauche.

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  • Filmer la boule de pâte obtenue et laisser encore lever pendant 1h à température ambiante.
  • Fariner votre plan de travail et étaler à nouveau la pâte avec vos doigts pour former un rectangle (environ 30 x 20cm) (n’utilisez pas un rouleau à pâtisserie ! il faut garder un maximum d’air emprisonné dans la pâte pour qu’elle soit bien souple).
  • Couvrir et laisser lever la pâte une nouvelle fois 1h à température ambiante.
  • A l’issue de ce dernier temps de pousse, fariner légèrement la pâte (c’est ce qui va lui donner le p’tit côté rustique) puis couper des bandes de pâte avec un grand couteau. Détailler des petits rectangles dans chacune de ces bandes pour former les petits pains.
  • Déposer les petits pains obtenus sur un papier silpat ou du papier de cuisson puis enfourner à 220° pendant 20 min environ (le temps de cuisson dépend de la taille de vos pains). Quand les petits pains sont bien dorés, vous pouvez stopper la cuisson.

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référence recette : Frédéric Lalos – Boulanger, Meilleur Ouvrier de France.

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