Verrine de courgettes au basilic & sa crème de parmesan

Une recette colorée, aux parfums d’été, que l’on peut déguster aussi bien chaude que froide. Généralement, je propose le velouté froid et au moment de servir, je verse la crème de parmesan chaude par-dessus, cela crée un contraste chaud-froid très agréable. On peut servir ces verrines en entrée (comme ici) ou encore en amuse-bouche mais il faudra alors choisir des verrines un peu plus petites.

Vous pouvez varier les saveurs en remplaçant le pamesan par du pecorino romano ou de la fêta et le Basilic par de la menthe. J’ai testé toutes ces autres versions et elles sont toutes aussi délicieuses.

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Ingrédients (pour 6 verrines)

  • 4 courgettes moyennes
  • 1 oignon jaune
  • 20 cl de crème liquide à 30% MG
  • 100 g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 1 filet d’huile d’olive (arômatisée au basilic c’est encore mieux)
  • quelques feuilles de basilic frais

Préparation

  • Laver et éplucher (ou non) les courgettes et les couper en rondelles.
  • Eplucher l’oignon, le couper en 2 et enlever le germe.
  • Mettre les rondelles de courgettes et l’oignon dans une casserole remplie d’eau et mettre le tout à chauffer. Cuire 15 minutes à partir de l’ébullition.
  • Quand les courgettes et l’oignon sont cuits (la pointe du couteau rentre sans forcer), les égoutter et les remettre dans la casserole avec quelques feuilles de basilic et un beau filet d’huile d’olive.
  • Mixer le tout avec un mixer plongeant (ou au blender), puis assaisonner (sel, poivre).
  • Laisser refroidir puis remplir des verrines aux 3/4.
  • Dans une petite casserole, mettre la crème à chauffer avec le parmesan râpé. Chauffer doucement le tout en remuant sans cesse pour dissoudre le fromage et réduire la crème sans qu’elle attache. Réserver jusqu’au moment de servir.
  • Au moment de servir, chauffer la crème de parmesan et la verser délicatement sur la verrine. Terminer par quelques feuilles de basilic sur le dessus.

 

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4 réflexions sur “Verrine de courgettes au basilic & sa crème de parmesan

    1. Bonsoir,
      Je dirais que ça dépend des goûts. Personnellement, j’aime bien laisser le velouté froid et au moment de servir, je verse la crème de parmesan bien chaude par-dessus, ça fait un contraste « chaud/froid » très agréable. Mais vous pouvez servir le tout chaud si vous préférez. Par contre je déconseille de servir la crème de parmesan froide car le fromage a tendance à figer quand il est froid et perd toute son onctuosité.

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