Envie d’un plat crèmeux et fondant ? pensez au Risotto !

Le risotto est un basique de la cuisine italienne qui est généralement servi en entrée comme primo piatto. On peut le décliner en de nombreuses variétés. Son principe de cuisson consiste à cuire un riz riche en amidon et non étuvé (de type Arborio) en lui ajoutant de petites quantités de bouillon de manières successives. En fonction des ingrédients que vous choisirez de mettre dans votre risotto, il faudra adapter le choix du bouillon. Un bouillon de viande ou de légumes sera parfait pour les risotti à base de légumes, de champignons ou de viande et pour ceux à base de poisson ou de fruits de mer, il faudra plutôt opter pour un mouillage au fumet de poisson.

Le risque avec un risotto c’est de trop le cuire et qu’il devienne pâteux et collant. Pour éviter cela, il faut stopper la cuisson quand le riz est al dente et encore un peu humide, puis ajouter la crème et le fromage et le laisser reposer 2 minutes en le couvrant avec un couvercle. Le fromage, la crème et l’amidon du riz vont ainsi se mélanger et fusionner, c’est la petite touche finale qui achèvera d’apporter une consistance crémeuse au plat.

 

 

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 300 g de riz spécial risotto (type arborio)
• 2 courgettes
• 2 oignons jaunes
• 5 cl de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes ou de volaille (à défaut 1 cube Knorr à dissoudre dans 1 litre d’eau)
• 10 cl de crème liquide
• huile d’olive
• 50 g de parmesan ou pécorino râpé
• une pincée de cumin (facultatif)

Préparation

• Mettre le bouillon à chauffer dans une casserole.
• Emincer les oignons finement.
• Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faire revenir les oignons à feu doux.
• Laver les courgettes et les couper en petits dés.
• Quand les oignons sont légèrement dorés et translucides, ajouter les dés de courgettes et les faire revenir quelques minutes (rajouter un peu d’huile d’olive si besoin).
• Verser le riz dans la sauteuse et le laisser dorer 1 minute en remuant.
• Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à réduction du vin blanc.
• Verser une louche de bouillon sur la préparation et remuer. Quand le riz a bu tout le bouillon, rajouter une autre louche de bouillon, le laisser absorber et ainsi de suite (le principe est simple, il faut mouiller le riz avec le bouillon, le laisser absorber puis rajouter du bouillon petit à petit jusqu’à obtenir une cuisson al dente, généralement une vingtaine de minutes).
• Quand le risotto est cuit, ajouter la crème et le fromage râpé. Vérifier l’assaisonnement (sel, poivre et vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de cumin, ça se marie très bien avec la courgette).
• Mélanger et refermer avec un couvercle puis laisser reposer 2 minutes avant de servir. Le fromage, la crème et l’amidon du riz vont ainsi se mélanger et fusionner, c’est la petite touche finale qui achèvera d’apporter une consistance crémeuse au plat.
• Servir aussitot.