Crème renversée au caramel

Il est de ces desserts qui vous font remonter le temps et vous ramènent aux saveurs de l’enfance. Ma mère nous faisait très souvent ce dessert, qu’elle ne présentait pas dans des ramequins individuels mais plutôt dans un grand ramequin familial. Au final, « peu importe le flacon pourvu qu’on ait l’ivresse », et là quand je ferme les yeux et que je me concentre sur les saveurs, le goût est le même que dans mon souvenir et c’est bien ça qui compte !

C’est un dessert simple, très rapide à faire et qui vous bouleverse toute une table ! ce soir j’ai vu des p’tits doigts racler le fond des assiettes pour ne pas perdre une goutte de caramel. Et pour aller dans le sens des enfants, c’était à se taper le c.. par terre, si vous me permettez l’expression 🙂  Il eût été dommage de garder une telle recette pour nous, ma générosité n’ayant aucune limite, je vous en fais grâce : ENJOY ! 🙂

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Ingrédients (pour 6 crèmes)

  • 500 ml de lait entier
  • 3 œufs
  • 125 g de sucre
  • Caramel liquide – la recette se trouve ICI (il faut compter 1 bonne cuillère à soupe par crème)

Préparation

  • Faire un caramel liquide en suivant cette recette.
  • Préchauffer le four à 180° chaleur tournante.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole.
  • Pendant ce temps, casser les œufs entiers dans un grand saladier.
  • Ajouter le sucre et battre l’ensemble au fouet.
  • Verser le lait bouillant sur l’appareil et mélanger.
  • A l’aide d’une écumoire, enlever la mousse qui s’est formée sur le dessus.
  • Verser le caramel liquide refroidi dans des petits ramequins (qui passent au four !).
  • Remplir délicatement les ramequins avec une louche.
  • Faire cuire au bain-marie au four pendant 30 minutes (pour la cuisson au bain-marie, j’utilise la grille « lèchefrite » de mon four, je dépose les ramequins dessus et je remplis le « lèchefrite » avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur).
  • Sortir les ramequins du four quand ils sont cuits (Il faut que la partie centrale de la surface de la crème ne soit plus liquide lorsque vous tapotez dessus)
  • Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais jusqu’au moment de les déguster.
  • Au moment du dressage, passer la lame d’un couteau sur les parois intérieures du ramequin
  • Poser une assiette retournée sur le ramequin et retourner le tout rapidement (il faut absolument que les crèmes soient froides pour les démouler, sinon elles s’effondreront).
  • Si vous n’osez pas vous risquer au démoulage, vous pouvez aussi bien les servir directement dans les ramequins 😉

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