Quiche au céleri & au bleu du Vercors

Je vous avais déjà parlé de l’association céleri et fromage à pâte persillée (style Roquefort ou bleu). Cela se marie vraiment bien ensemble. Peut-être avez-vous déjà testé ma recette de flan au céleri et sauce roquefort ? En tout cas, c’est cette recette qui m’a inspirée cette quiche. J’avais une boule de céleri dans mon frigo que j’avais au départ prévu de faire en version céleri remoulade, puis en voyant le joli bleu qui était à l’étage du dessus, je me suis dit qu’il fallait qu’ils finissent ensemble ces deux-là ! 🙂

Validé une fois de plus ! il n’en est pas resté une miette 🙂

D’ordinaire, je trouve que les quiches sont aussi bonnes chaudes que froides, mais pour celle-ci je conseillerais quand même de la manger plutôt chaude voire tiède, car le fromage aurait tendance à durcir en refroidissant et deviendrait un peu caoutchouteux, alors que quand elle est encore chaude, il font en bouche c’est divin !

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Ingrédients

  • 250 g de farine T55
  • 125 g de beurre froid
  • 1 cuillère à café de sel
  • un peu de lait
  • 1/2 boule de céleri rave
  • 150 g de bleu du Vercors (ou Roquefort ou autre fromage à pâte persillée)
  • 3 œufs
  • 20 cl de crème liquide 30% MG
  • 20 cl de lait
  • sel, poivre

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).
  • Quand la pâte a suffisemment reposé, fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte. La déposer ensuite dans un cercle à tarte (je ne beurre pas mes cercles et ça ne colle pas). Piquer le fond de pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.
  • Faire chauffer une grande casserole d’eau et saler à l’ébullition.
  • Couper la boule de céleri rave en 2 et éplucher la moitié (garder l’autre moitié pour une autre préparation).
  • Couper le céleri en cubes.
  • Plonger les cubes de céleri dans la casserole d’eau bouillante salée.
  • Laisser cuire pendant 15/20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant les cubes de céleri avec la pointe d’un couteau. Si la pointe rentre facilement c’est que c’est cuit.
  • Préchauffer votre four à 180°, chaleur tournante.
  • Egoutter le céleri puis le mixer (soit au blender, soit à l’aide d’un mixer plongeant).
  • Dans un grand saladier, préparer la migaine (= appareil œufs + crème) : casser les 3 œufs entiers et les battre à l’aide d’un fouet. Ajouter la crème et le lait et mélanger.
  • Ajouter ensuite la purée de céleri et mélanger l’ensemble jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.
  • Assaisonner (sel et poivre). Attention au sel car le bleu est aussi assez salé.
  • Sortir la pâte du frigo et verser la garniture. Lisser à l’aide d’une spatule si besoin.
  • Couper le bleu en morceaux et déposer sur la quiche.
  • Enfourner pendant 35 minutes environ (temps variable en fonction des fours)
  • Servir chaud ou tiède pour que le fromage reste bien fondant.

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2 réflexions sur “Quiche au céleri & au bleu du Vercors

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