Tarte à la crème de fraises

Que de fraises dans notre jardin cette année, que de fraises ! Un vrai bonheur de pouvoir les décliner dans diverses préparations gourmandes.

Cette fois, j’ai opté pour une version un peu différente de la classique tarte aux fraises. Je voulais obtenir un appareil lisse et qui se tienne, un peu comme une tarte au citron mais avec des fraises. J’ai d’ailleurs ajouté un peu de jus de citron pour apporter une pointe d’acidité qui se marie à merveille avec la fraîcheur de la fraise. Ça titille les papilles et cela devrait plaire aux amateurs de desserts frais et acidulés.

Si toutefois, vous craignez un peu l’acidité, je vous propose deux alternatives à cette recette :

– vous oubliez le jus de citron (mais ça risque de manquer de peps)

– vous faites une meringue (voir recette ici) que vous déposerez à la poche à douille sur la tarte et que vous ferez caraméliser légèrement au chalumeau (façon tarte aux fraises meringuée). La meringue apportera du sucré et contrebalancera un peu l’acidité. A vous d’adapter cette recette à votre envie et votre palais.

Mis à part la pâte sablée qui contient du beurre, c’est une tarte qui est plutôt « light’, la crème de fraises est assez légère en terme de calories, alors vraiment pas de quoi s’en priver ! 🙂

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Ingrédients

Pour la pâte :

  • 250 g de farine (T55)
  • 125 g de sucre
  • 125 g de beurre bien froid
  • 1 pincée de sel
  • un peu de lait (dosage variable en fonction de la farine)

Pour la crème aux fraises

  • 600 g de fraises
  • 80 g de sucre
  • 40 g de Maïzena
  • 5 cl de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 c. à soupe de sirop de fraises

Préparation

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main, c’est juste un peu plus long.

  • Verser la farine dans le bol du robot avec le sucre, le sel et le beurre bien froid coupé en petits cubes.
  • Commencer à mélanger, vitesse 2 avec le batteur feuille, jusqu’à ce que le beurre soit complétement amalgamé à la farine. On ne doit plus le voir, et la farine doit avoir un aspect sablonneux légèrement jauni par le beurre.
  • Ajouter un peu de lait pour que la pâte forme une boule. Normallement, il en faut très peu c’est pourquoi, je vous conseille d’y aller doucement quand vous le versez. Attendez de voir si la boule se forme avant d’en rajouter. A la fin, vous devez avoir une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte et la placer au frigo pendant 30 min (voire 1 heure).

Pendant que la pâte repose au frais, préparer la crème aux fraises.

  • Laver les fraises (en réserver quelques une pour le décor).
  • Mixer les fraises au blender (ou robot, ou mixer plongeant) et passer le jus obtenu à la passoire fine.
  • Dans une casserole, mettre le jus de fraises, le sucre, le sirop, le jus de citron.
  • Diluer la maïzena dans un peu d’eau froide (pour éviter les grumeaux) et l’ajouter dans la casserole.
  • Cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe (consistance d’une crème pâtissière)
  • Laisser refroidir la préparation à température ambiante.

Votre pâte a reposé pendant 30 min au moins, vous pouvez maintenant passer au façonnage de la tarte.

  • Préchauffer le four à 180°.
  • Fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, puis la déposer dans un moule à tarte légèrement beurré en la laissant largement dépasser tout autour.
  • Appliquer la pâte en appuyant bien afin de tapisser les parois du moule, angles compris.
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte. Piquer le fond de tarte avec une fourchette.
  • Déposer du papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

La cuisson à blanc* consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson.

  • Faire cuire la pâte à blanc jusqu’à ce que les bords commencent à colorer (env. 10 min). Au bout de ce temps, enlever les haricots secs et poursuivre la cuisson du fond de tarte jusqu’à ce qu’il colore (env. 10 min).
  • Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler.
  • Verser la crème de fraises sur le fond de tarte cuit et refroidi. Lisser le dessus à la spatule pour avoir un joli visuel.
  • Réserver la tarte au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour que la crème fige. L’idéal c’est de préparer cette tarte la veille.
  • Placer quelques fraises sur le dessus de la tarte pour la décorer.

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3 réflexions sur “Tarte à la crème de fraises

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