Petits pains à l’épeautre & aux noix

Et si on se réconfortait aujourd’hui avec une délicieuse odeur de petits pains chauds tout juste sortis du four ? Vous les imaginez, ces jolies petites boules de pain, avec leur jolie croûte dorée ?

L’épeautre est une variété de blé à la saveur rustique qui développe un petit arrière-goût de noix. Ce n’est pas pour rien qu’on le qualifie souvent de « caviar des céréales ». L’épeautre est réputé pour la qualité de ses protéines et sa richesse nutritive. C’est une céréale particulièrement digeste car elle a une faible teneur en gluten. Oui mais voilà, le gluten étant un élément essentiel à la levée de la pâte, si on veut obtenir une belle panification, il va falloir en ajouter un peu si on veut que la pâte se développe bien. C’est pourquoi, on utilise rarement la farine d’épeautre seule, il faut la coupler avec une farine riche en gluten (T00 ou T45) pour lui permettre de bien lever. Dans la recette que je vous propose, j’ai mélangé moitié farine d’épeautre, moitié farine de blé T00 et j’ai obtenu le résultat que j’attendais. J’ai également ajouté quelques cerneaux de noix pour venir rappeler et rehausser celui de l’épeautre. C’est un petit pain tout à fait de saison, qui fera le bonheur de toute une tablée !

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INGRÉDIENTS (POUR ENVIRON 10 MINI PAINS)

  • 250 g de farine (type T00 si possible ou T45)
  • 250 g de farine d’épeautre
  • 1 sachet de levure de boulanger (8 g)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 50 cl d’eau tiède (approximatif, à ajuster en fonction du type de farine)
  • 120 g de cerneaux de noix

PRÉPARATION

Pour cette recette, j’utilise le robot KitchenAid.

  • Mélanger la levure avec 30 cl d’eau tiède (30° max) et laisser fermenter 10 minutes.
  • Mettre dans le bol du robot, la farine et le sel. Mélanger.
  • Lancer le robot avec le crochet pétrisseur en mode « pétrissage » vitesse 2.
  • Incorporer progressivement l’eau et laisser le robot pétrir pendant environ 10/15 minutes.

Astuce : l’eau que j’utilise est à 30° (j’utilise mon thermomètre de cuisson pour vérifier), si l’eau est trop chaude elle va tuer les levures et si elle l’est pas assez, la fermentation se fera mal. La quantité d’eau est à adapter en fonction du type de farine car certaines farines nécessitent plus d’eau que d’autres. Si la pâte vous semble trop collante, vous pouvez rajouter un peu de farine.

  • Stopper le robot et sortir la boule de pâte. Vous allez maintenant la laisser «pousser» dans le bol du robot.
  • Couvrir le bol d’un linge et laisser lever la pâte pendant 1h ou 2.
  • Quand la pâte a doublé de volume (signe qu’elle a poussé comme il fallait), je la dégaze (c’est à dire que j’appuie avec mon poing dessus pour chasser l’air)
  • Ajouter les cerneaux de noix et pétrir à nouveau pour que les noix se mélangent bien.
  • Donner une forme à vos petits pains (ici en boule) et les déposer sur une plaque de cuisson (perforée pour moi) recouverte de papier sulfurisé (pour avoir des petits pains de taille identique, pensez bien à peser chaque petite boule de pâte)
  • Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau pendant 1h.
  • A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte avec un peu d’eau.
  • A l’aide d’une passoire fine, saupoudrer un peu de farine sur les petits pains.
  • Préchauffer votre four à 220° et déposer à l’intérieur un petit récipient contenant de l’eau (cela apportera de l’humidité dans votre four et permettra au pain d’avoir une belle croûte dorée)
  • Enfourner pendant environ 20 min.

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