Chez nous, l’été est synonyme de repas festif et les trois dernières semaines n’ont pas fait exception. C’est la joie des grandes tablées et des repas en famille ou entre amis. On reste à discuter jusque tard dans la nuit et on en oublie un peu qu’on doit se lever le matin pour aller travailler …

Qui dit repas festif, dit bon vin. Et je peux vous dire qu’on en a débouché quelques unes, de bonnes bouteilles. Certaines n’ont pas été terminées et comme je n’aime pas gâcher (surtout du bon vin), j’ai cherché une solution pour donner une seconde vie à un Mercurey Premier Cru.

Je me suis souvenu de mon grand-père qui avait pour habitude l’été de couper une pêche en morceaux et de la mouiller dans son verre de vin rouge avec un peu de sucre. Un petit plaisir qu’on s’offrait souvent à l’époque dans les campagnes. Aujourd’hui, c’est dans une version un peu plus sophistiquée, mais toujours dans le même esprit, que je vous propose de pocher quelques pêches dans un sirop au vin rouge.

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 pêches
• 500 ml de vin rouge
• 150 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de sucre vanillé 
• 1 anis étoilé

Préparation

• Éplucher les pêches et retirer le noyaux.
• Déposer les oreillons de pêches dans une assiette creuse et répartir une cuillère à soupe de sucre vanillé sur les pêches.
• Laisser macérer les pêches pendant 30 min/1 heure de manière à ce qu’elles rendent un peu de leur jus.
• Verser le vin dans une casserole avec le sucre et l’anis étoilé.
• Porter à ébullition puis ajouter les oreillons de pêches + le jus qu’elles auront rendu.
• Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.

Remarques : 

• Ces pêches peuvent se déguster soit tièdes, soit froides. Il est également possible de servir les pêches froides mais avec le sirop au vin légèrement tiède, voire chaud. Si cette alternative vous tente, faites réduire un peu le vin quelques minutes à la casserole avant de napper les pêches.
• J’ai fait infusé de l’anis étoilé, je trouve que ça se marie vraiment très bien avec le vin rouge. Vous pouvez le remplacer par de la cannelle ou de la vanille.