Un peu dans le même esprit qu’une torta caprese, ce gâteau aux noix est né d’une envie soudaine de goûter automnal. La grisaille des derniers jours ne peut qu’aggraver notre envie de nous réconforter avec des petites douceurs gourmandes et chocolatées.

J’ai choisi d’utiliser le chocolat Caramelia de Valrhona, j’imaginais bien la saveur de la noix se mêler à ce chocolat au goût subtil de caramel au beurre salé. Pari gagné, noix et Caramelia, ça fonctionne à merveille !

Ce gâteau est une hymne à la gourmandise et on se laisse volontiers tenter par une deuxième part, voire … non ce ne serait pas raisonnable. Si ?

INGRÉDIENTS (POUR UN MOULE DE 22 CM DE DIAMÈTRE)

• 4 œufs
• 200 g de beurre
• 100 g de cerneaux de noix (environ 25 noix)
• 110 g de farine T55
• 180 g de sucre
• 200 g de chocolat (j’ai mis du chocolat Caramelia de Valrhona)
• 1 g de fleur de sel
• sucre glace pour la déco

PRÉPARATION

• Préchauffer votre four à 175°, chaleur tournante.
• Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.
• Mixer ensemble les cerneaux de noix et le sucre jusqu’à obtenir une poudre assez fine.
• Dans un récipient, tamiser la farine et la levure puis ajouter le mélange noix/sucre.
• Casser les œufs et les faire blanchir en les fouettant au batteur pendant 5/10 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent aériens et qu’ils doublent de volume.
• Ajouter le chocolat et le beurre fondu dans les œufs tout en continuant de battre.
• Ajouter le mélange farine/sucre/noix puis mélanger bien l’ensemble avec une spatule en soulevant la masse jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajouter une pincée de sel, mélanger.
• Beurrer et fariner légèrement le moule à gâteau et verser l’appareil à l’intérieur.
• Enfourner pendant 40 minutes (temps indicatif, cela dépend de votre four).
• Contrôler la cuisson en piquant la lame d’un couteau à l’intérieur du gâteau, si elle ressort sèche, le gâteau est cuit.
• Sortir le gâteau du four et le laisser tièdir 10 minutes avant de le démouler sur une grille.
• Quand il est bien froid, saupoudrer un peu de sucre glace sur le dessus du gâteau.

Remarques : 

• Vous pouvez mixer plus ou moins finement les noix, tout dépend du résultat que vous souhaitez (avec plus ou moins de croquant).
• On peut imaginer remplacer les noix par des noisettes ou des amandes.
• Ce gâteau se garde bien plusieurs jours, sous une cloche ou tupperware à gâteau.
• Pour ceux qui voudraient s’approvisionner en chocolat Valrhona, il y a en ce moment même des offres intéressantes sur une large gamme de leurs produits sur le site http://www.venteprivée.com (attention, l’offre se termine le mercredi 21 septembre 2016 à 6h)