Pas besoin d’aller chercher loin. La simplicité a du bon.

Dès le petit déjeuner, ce gâteau nous a réveillé les papilles tout en douceur. La présence d’une bonne quantité de jus de citron lui apporte une texture moelleuse et humide. Il est également très parfumé par le zeste qui vient révéler les arômes intenses du citron.

Comme je vous le disais, depuis quelques temps, je réalise beaucoup de mes gâteaux avec de l’huile d’olive. Je trouve qu’on obtient une texture parfaite et les gâteaux se conservent bien plusieurs jours sans s’assécher. L’huile d’olive est vraiment très subtile et même si cela peut paraître surprenant, elle est pratiquement imperceptible au goût. Elle se marie également à merveille avec le citron.

Je suis persuadée que ce gâteau ensoleillé mettra les amateurs de citron de bonne humeur dès le petit matin 🙂

Ingrédients (pour un moule de 22 cm de diamètre)

• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 100 g d’huile d’olive vierge extra
• 3 œufs
• 15 cl de jus de citron fraîchement pressées (env. 3 citrons)
• 65 g d’eau
• le zeste d’un citron bio non traité
• 5 g de levure chimique (1 c à café)
• 1 pincée de sel
• 1 noisette de beurre (pour beurrer le moule)

Préparation

• Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
• Dans un saladier, battre les œufs et le sucre avec un fouet.
• Prélever le zeste d’un citron non traité et l’ajouter dans le saladier (avec la râpe Microplane, j’obtiens des zestes d’une finesse incroyable !)
• Presser les citrons et ajouter 65 g d’eau dans le jus prélevé puis verser le tout dans le saladier.
• Verser l’huile d’olive et une pincée de sel puis mélanger l’ensemble au fouet (sans trop battre, il faut juste mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés).
• Ajouter ensuite la farine tamisée et la levure. Mélanger.
• Beurrer un moule de 22 cm de diamètre, puis verser la pâte à l’intérieur.
• Enfourner pendant environ 40 minutes (attention: temps de cuisson à adapter à votre four !). Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans le gâteau (si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit).
• Laisser refroidir le gâteau 5 minutes avant de le démouler et de le laisser refroidir complètement sur une grille.