Cake tout citron

Pour tous les inconditionnels des gâteaux au citron, voici un cake TOUT citron, jusqu’au glaçage. C’est un cake très gourmand, avec un bon goût de beurre et un parfait équilibre entre l’acidité et le sucre. En terme de texture, on se rapproche du quatre-quart, il est dense tout en étant moelleux et fondant à la fois.

Le glaçage est également bien citronné, il apporte vraiment le petit plus qui rend ce cake à la fois gourmand et séduisant.

J’aime beaucoup utiliser le citron dans les gâteaux, d’abord pour sa saveur mais aussi car c’est l’ingrédient parfait pour réveiller les papilles.

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Ingrédients (pour un cake de 20 cm)

  • 180 g de sucre
  • 120 g de beurre fondu
  • le zeste d’un citron non traité 
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 80 g de jus de citron (2 petits citrons)
  • 3 g de levure chimique (1/2 c à café)

Pour le glaçage :

  • 25 g de jus de citron
  • 130 g de sucre glace

Préparation

  • Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.
  • Mélanger le sucre et le beurre fondu sans trop insister (on ne blanchit pas). 
  • Ajouter les œufs un à un et mélanger.
  • A l’aide d’une râpe microplane ou d’un zesteur, prélever le zeste d’un citron et l’ajouter dans la préparation.
  • Ajouter ensuite la farine et la levure tamisée, mélanger.
  • Terminer en ajoutant le jus de citron et mélanger.
  • Versez la pâte dans un moule à cake de 20 cm préalablement beurré.
  • Enfourner pendant environ 55 minutes (attention le temps de cuisson est à adapter à votre four !). Afin de vérifier la cuisson, il faut planter la lame d’un couteau au centre du cake. Si elle ressort sèche le cake est cuit, sinon prolonger la cuisson et vérifier régulièrement. 
  • Démouler le cake et l’envelopper dans du film alimentaire (voir pourquoi dans les remarques plus bas) puis, une fois emballé, le laisser refroidir.
  • Quand le cake est refroidi, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron.
  • Enlever le film qui entoure le cake et le déposer sur une grille, elle-même posée sur un plat (afin de récupérer l’excédent de glaçage).
  • Verser le glaçage et le répartir sur le cake à l’aide d’une spatule.
  • Au bout de quelques minutes, le glaçage va durcir et vous pourrez alors couper le cake en tranches.

Remarques :

  • Le fait d’emballer le cake chaud (à peine sorti du four) dans du film alimentaire va lui permettre de conserver son humidité, ce qui le rendra particulièrement moelleux.
  • Ne préparez pas le glaçage en avance car il va figer au contact de l’air. Il faut vraiment le faire à la dernière minute, juste avant de l’étaler sur le cake.
  • Ce cake se conserve bien plusieurs jours, sous une cloche ou bien emballé dans un film alimentaire. Il reste moelleux et ne s’assèche pas.
  • J’ai trouvé l’inspiration chez Piroulie
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2 réflexions sur “Cake tout citron

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