L’été et ses desserts fruités … j’ai encore craqué sur de belles fraises au marché, juteuses et bien parfumées. La fraise est un des fruits dont j’ai du mal à me lasser car elle se prête à tellement de possibilités, on peut varier les desserts très facilement.

Cette fois-ci, j’ai eu envie d’une mousse légère et onctueuse pour assouvir ma gourmandise. Rien de mieux pour finir un repas en légèreté que de miser sur une mousse de fruits, c’est rapide à faire et toujours du plus bel effet.

Ingrédients (pour 6 verrines)

• 300 g de fraises
• 180 g de crème liquide à 30% MG (18 cl)
• 70 g de sucre
• 2,5 feuilles de gélatine (soit 5 g)

Préparation

• Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau froide pendant 10 minutes.
• Laver et équeuter les fraises
• Les mixer au blender (ou un robot) avec le sucre.
• Prélever 2 c à soupe de coulis de fraise et le faire chauffer à la casserole (ou au micro-onde) puis hors du feu ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mélanger jusqu’à ce qu’elles soient dissoutes.
• Reverser l’ensemble dans le coulis de fraise et remuer.
• Battre la crème au fouet (au robot ou fouet électrique) jusqu’à obtenir une texture de crème fouettée.
• Verser en 3 fois le coulis de fraises dans la crème fouettée et mélanger délicatement avec une spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
• Dresser dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

remarques : 

• Conseils pour monter une belle crème fouettée (ou chantilly ça marche pareil) : Il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids : le froid va aider la crème à monter. Je vous conseille donc de placer le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter la crème. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée). Il faut monter la crème doucement mais sûrement. Ne mettez pas votre robot à la vitesse max dès le départ. C’est un peu comme battre des blancs en neige, on commence à faible vitesse et on augmente sur la fin. Cela permet à l’air de bien s’incorporer dans le liquide, vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne.