Boulettes de polenta farcies comme à Bergame

Comme à chaque retour de vacances en Italie, j’ai tout de suite envie de refaire à la maison toutes les bonnes choses qui nous ont régalés. Dans le nord de l’Italie, la polenta est très répandue, notamment à Bergame et c’est d’ailleurs dans cette magnifique cité médiévale que nous avons dégusté les fameuses boulettes de polenta. Elles nous ont été servies avec une sauce crémeuse aux champignons, c’était exquis !  Je vous conseille d’accompagner vos boulettes d’une sauce (sauce crémeuse ou sauce tomate, voire même un ragù de viande) car même si elles sont garnies de fromage fondant, la sauce est toujours un petit plus qui les rendra encore plus gourmandes et savoureuses.

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 250 g de polenta*
  • 1 litre d’eau*
  • gros sel
  • 30 g de beurre
  • 30 g de parmesan râpé
  • 2 boules de mozzarella
  • 50 g de provolone affumicato (fumé)

*le ratio polenta/eau est variable en fonction de la polenta que vous utilisez. Référez-vous aux indications inscrites sur votre paquet de polenta.

Préparation

  • Porter à ébullition 1 l d’eau avec un peu de gros sel.
  • Plonger la polenta en pluie et laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.
  • Ajouter en fin de cuisson le beurre et le parmesan et remuer.
  • Laisser tièdir la préparation avant de passer au façonnage (ça vous évitera de vous brûler les doigts 😉 )
  • Couper les boules de mozzarella et le provolone en petits morceaux.
  • Prendre une poignée de polenta et former une boule. Avec votre index et votre majeur, creuser un trou au centre de la boule. Déposer quelques morceaux de fromage.
  • Prendre encore un peu de polenta pour fermer le trou et recouvrir la garniture.
  • Colmater l’ensemble avec vos mains en pressant légèrement pour que la polenta se tienne bien, en prenant garde qu’il n’y ait aucune fissure.
  • Lui donner une forme ronde ou légèrement ovale (comme sur ma photo).
  • Un peu avant de passer à table, faire réchauffer les boulettes de polenta au four à 90°C chaleur tournante. Il ne faut pas une température trop élevée sinon la polenta va s’assécher. Le but est simplement de les maintenir au chaud et de faire fondre le fromage qui se trouve à l’intérieur.
  • Servir aussitôt à la sortie du four accompagnées de la sauce de votre choix.

 

 

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