Mantecaos

Les « mantecaos » sont des biscuits d’origine andalouse, ils ressemblent fortement aux Ghribia algériens. Ce sont des sablés très friables au bon goût de cannelle et de citron. Ils peuvent être faits avec du Saindoux (graisse de porc) ou de l’huile (akrachide, tournesol, etc …) selon les goûts et les habitudes culinaires. Personnellement, je préfère les réaliser avec de l’huile, bien que je ne perçoive pas une grande différence de goût entre les deux recettes, mais j’évite autant que possible les graisses animales, moins bonnes pour la santé.

J’en fais très souvent l’hiver, surtout pendant la période de Noël, je suis friande de ce type de sablés très parfumés, ils me font voyager en une bouchée. C’est un vrai bonheur de les déguster avec un café ou un thé à la menthe, voire même quand j’ai envie de beaucoup de gourmandise, je les émiette sur une boule de glace à la vanille ou au lait d’amande. hummmm !

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Ingrédients (pour 16 mantecaos)

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 125 g d’huile de tournesol ou d’arachide
  • 2 zestes de citron bio
  • cannelle en poudre

Préparation

  • Dans un saladier, mélanger le sucre et l’huile.
  • Ajouter les zestes de citron.
  • Verser la moitié de la farine et malaxer avec vos doigts. Ajouter ensuite le reste de la farine par petites doses (grosso modo, vous devriez avoir besoin de 250 g de farine, mais cela peut varier en fonction de l’huile et de la farine que vous utilisez)
  • Mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne et qui ressemble à du sable mouillé.
  • Former des boules de 25 g (en pesant, vous obtiendrez exactement 16 mantecaos). La pâte est très friable et fragile, mais c’est normal.
  • Déposer les boules de pâte sur une plaque de cuisson et les saupoudrer de Cannelle en poudre.
  • Enfourner à 180° pendant 5 minutes puis baisser la température du four à 150° et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.

Remarques : 

  • A la sortie du four, les mantecaos peuvent vous sembler encore mous mais en les laissant refroidir totalement, ils deviendront croquants sur le dessus et très friables à l’intérieur.
  • Ils se conservent assez longtemps (dans une boîte hermétique) du fait qu’ils ne contiennent ni œuf ni beurre.
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