Glace au lait d’amande

La glace au lait d’amande me rappelle la fameuse granita alle mandorle de Sicile. Vous savez, cette glace dont on rêve après avoir déambulé de longues heures, sous un soleil torride, dans les rues de Syracuse et qui apparait comme un mirage au détour di un caffé gelateria.

Cette glace est tout simplement un petit plaisir que l’on peut s’offrir à n’importe quelle saison ; si désaltérante en été, elle vous apportera aussi un peu de soleil en hiver !

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ingrédients (pour environ 3/4 de litre de glace => 9 boules)

  • 500 ml de lait d’amande (vous pouvez en trouver dans les épiceries italiennes ou les magasins bio)
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 85g de sucre
  • 20 g de sirop de glucose
  • 1 cuillère à soupe de lait en poudre
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)

Préparation

  • Faire chauffer dans une casserole le lait d’amande avec le sirop de glucose et le lait en poudre (vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes d’extrait d’amande si vous voulez un goût d’amande encore plus prononcé).
  • Dans un grand bol, fouetter vigoureusement les jaunes avec le sucre. Fouetter bien pendant quelques minutes pour avoir une glace bien blanche à la fin.
  •  Ajouter le lait bouillant sur l’appareil, bien fouetter et remettre dans la casserole, à feu doux.
  •  Remuer sans cesse jusqu’à d’obtenir une crème anglaise (vous pouvez vous aider d’un thermomètre de cuisine, il faudra alors arrêter la cuisson dès les 85° atteint). Il faut que la crème nappe la cuillère (passez votre doigts sur le dos de la cuillère, et si une trace nette apparait, c’est bon)
  • Mettre au frais plusieurs heures (idéalement une nuit) et mettre dans la turbine à glace (ou dans la sorbetière) pendant environ 50 min (selon le programme de votre turbine à glace)
  • Une fois la glace terminée, vous pouvez la déguster immédiatement ou la placer dans un bac à glace puis au congélateur.

Quelques astuces :

  • Sans sorbetière c’est possible : Si vous n’avez pas de sorbetière ou de turbine à glaces, vous pouvez mettre la préparation dans un bac et la placer au congélateur. Il vous suffira de la remuer toutes les heures jusqu’à ce que la glace soit bien prise.
  • Le sirop de glucose : Vous n’êtes pas obligé d’utiliser du sirop de glucose dans vos glaces, mais il faut savoir que le sirop de glucose évite la cristallisation de l’eau lors de la congélation. Il est donc fort utile d’en ajouter dans vos glaces maison afin d’obtenir une crème glacée à la texture souple et onctueuse (au contraire de l’effet bloc de glace) et que l’on pourra conserver plus longtemps. Il a un pouvoir sucrant moins élevé que celui du sucre et une texture assez visqueuse. Il se présente sous la forme d’un sirop épais, incolore et sans goût particulier. Peu maniable, il devient souple si on le chauffe légèrement et deviendra fluide à haute température. Il est parfois difficile de trouver du sirop de glucose. Ne le confondez pas avec le sirop de glucose au miel que l’on trouve parfois en supermarché car celui-ci à un goût et une couleur brune tandis que le sirop de glucose “cristal” n’a aucun goût et est transparent. Vous pouvez bien sûr l’utiliser mais vous n’obtiendrez pas quelque chose de neutre en goût. Pour se procurer du sirop de glucose, vous pouvez en trouver facilement sur internet ou alors dirigez vous vers les boutiques spécialisées (souvent dédiées aux professionnels mais qui ouvrent leurs portes aux particuliers). Pour les grenoblois : je vais chez Girard & Roux (rue des Alliés).
  • Le miel : On peut aussi utiliser du miel dans les recettes de glaces à la place du sirop de glucose. Le miel a un peu les mêmes vertues que le sirop de glucose, mais la différence c’est qu’il donnera un goût à votre glace, avec certains parfums ça passera très bien mais avec d’autres un peu moins.
  • le lait en poudre : très utile aussi dans les glaces car il va jouer un rôle de stabilisant et va permettre de stabiliser l’eau contenue dans le mélange.    

 

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2 réflexions sur “Glace au lait d’amande

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