Tarte au citron vert (Key Lime Pie)

La « Key lime pie » (sorte de tarte au citron vert meringuée) est une tarte américaine réalisée à base de jus de limes. Le nom de cette tarte provient de la région des Keys, au sud de la Floride, où sont cultivés les limes.

Les limes ne sont pas exactement des citrons verts mais ça y ressemble fortement. En tout cas moi, j’ai utilisé des citrons verts pour réaliser cette recette, car ici en France c’est plutôt compliqué de trouvé des Limes !.

Les amateurs de tartes au citron meringuées ne pourront qu’apprécier cette variante qui a traversé l’Atlantique juste pour régaler vos papilles !

Alors, êtes-vous tenté par un p’tit voyage en Floride ?

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ingrédients

pour la pâte  sablée :

  • 200 g de farine,
  • 100 g de beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 1 jaune d’oeuf
  • une pincée de sel
  • un peu de lait
  • 1 c à café de cannelle

pour la crème au citron :

  • 1 boite de lait concentré sucré (397 ml)
  • 6 citrons verts
  • 3 jaunes d’oeufs

pour la meringue :

  • 50 g sucre
  • 3 blancs d’oeufs

Préparation

  • Réaliser une pâte sablée au robot : Mélanger le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à l’aide du batteur plat (vitesse 2) jusqu’à ce que la préparation soit crémeuse et homogène. Ajouter le jaune d’oeuf et mélanger encore pendant 10 secondes. Tamiser la farine et l’ajouter avec la Cannelle en mélangeant (vitesse 1). Ajouter un peu de lait, par petite dose jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Déposer la pâte sur une surface farinée et former une boule que vous envelopperez dans un film alimentaire. Placer la boule de pâte au frigo le temps qu’elle durcice (ce sera beaucoup plus simple pour l’étaler car elle ne collera pas).
  • Etaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à l’aide d’une fourchette.
  • Faire cuire la pâte à blanc pendant 10/15 mn à 180°. Pour cela, placer un papier sulfurisé sur la pâte et placer dessus des billets en céramiques (ou des haricots secs) pour éviter que la pâte ne gonfle.
  • Préparer la crème au citron : Mélanger au fouet le lait concentré sucré avec le jus des 6 citrons verts et trois jaunes d’œufs.
  • Verser l’appareil (crème citron) sur le fond de tarte et faire cuire la tarte à 180° pendant environ ½ heure.
  • Laisser refroidir la tarte.

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  • Préparer une meringue : battre les trois blancs d’œufs au fouet. Quand ils commencent à être fermes, ajouter 50g de sucre et continuer à battre jusqu’à obtenir des blancs meringués bien crémeux.

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  • Verser la meringue dans une poche à douille et décorer la tarte.
  • Mettre au four sur le programme « Grill » à 270° pendant quelques minutes (jusqu’à ce qu’elle colore légèrement). Rester à côté du four pour contrôler la coloration de la meringue car ça peut vite brûler !
  • Placer au frais plusieurs heures et déguster bien frais.

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4 réflexions sur “Tarte au citron vert (Key Lime Pie)

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