J’aurais presque pu l’appeler « gât’haut » au chocolat vu sa hauteur. J’avais envie d’un gâteau gonflé, bombé et bien haut, alors j’ai multiplié les proportions que j’utilise d’habitude par deux, tout simplement. Ne prenez donc pas peur quand vous verrez dans la liste des ingrédients que pour satisfaire votre gourmandise il vous faudra compter 12 œufs et presque une tablette de beurre. Dites-vous simplement, que c’est comme si vous réalisiez deux gâteaux. Par conséquent, votre gâteau durera deux fois plus longtemps (enfin, ça c’est loin d’être sûr !).

Un gâteau que je vous conseille de servir sur un lit de crème anglaise. Une association parfaite, gourmande que tout le monde appréciera.

INGRÉDIENTS (pour un moule de 22 cm de diamètre)

• 240 g de farine
• 12 œufs
• 300 g de chocolat (j’ai utilisé du chocolat Valrhona Caraïbe 66%)
• 200 g de beurre
• 120 g de lait
• 200 g de sucre en poudre
• 1 pincée de fleur de sel

PRÉPARATION

• Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
• Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux et le lait.
• Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
• Dans un saladier faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
• Ajouter le mélange chocolat/beurre/lait fondu, puis la farine tamisée et mélanger à l’aide d’une spatule.
• Monter les blancs en neige (texture bec d’oiseau).
• Incorporer en 3 fois les blancs montés à l’appareil chocolaté.
• Verser la pâte dans un moule à gâteau beurré et légèrement fariné puis enfourner environ 45/50 minutes (temps à adapter en fonction de votre four)
• Attendre 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une grille.