La Crique ardéchoise / La râpée

La crique ardéchoise ou la râpée sont deux cousines qui, même si elles ne portent pas le même nom selon les régions, désignent bien la même préparation. Ce sont des galettes réalisées avec un mélange de pommes de terre râpées très finement, d’œufs, d’ail et de persil.  Les galettes de pommes de terre sont ensuite cuites et dorées à la poêle. Une recette qui n’est pas toute jeune puisqu’elle remonte à la première guerre mondiale, mais ce n’est pas pour autant que ces galettes sont démodées, bien au contraire, elles sont toujours fortement appréciées et sont aujourd’hui un symbole des plats traditionnels de nos campagnes.

Pour obtenir une texture très fine, il faut râper les pommes de terre crues avec une râpe. Si à l’époque on utilisait des râpes classiques (au risque d’y laisser un bout de doigt en fin de râpage), de nos jours, il existe tout un tas de robot ménagers équipés de râpes de diverses tailles qui pourront vous alléger la tâche et vous faire gagner beaucoup de temps.

Je vous conseille de les déguster immédiatement après les avoir cuites, quand elles sont encore chaudes et bien croustillantes. Selon la taille de vos galettes, elles peuvent être servies en guise de plat unique avec une salade, ou bien en accompagnement d’une garniture (viande ou poisson).

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Ingrédients (pour 4/6 personnes)

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 œufs
  • 2 gousses d’ail
  • du persil plat frais
  • sel
  • poivre
  • muscade en poudre (facultatif)
  • huile de tournesol (pour faire frire les galettes)

Préparation

  • Éplucher et laver les pommes de terre. Bien les sécher pour enlever un maximum d’humidité.
  • Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à légumes (j’ai utilisé l’accessoire râpe de mon KitchenAid). A défaut vous pouvez les râper à la main avec une râpe classique (attention à vos doigts sur la fin 😉 )
  • Déposer la chair de pommes de terre râpées dans un saladier puis ajouter les œufs battus, les gousses d’ail (dégermées et râpées avec la microplane ou un presse-ail) et le persil finement ciselé. Mélanger.
  • Saler, poivrer et éventuellement ajouter un peu de muscade si vous le souhaitez.
  • Faire chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle et former des galettes d’environ 10 cm de diamètre. Faire dorer les galettes à feu moyen (il faut compter environ 4 minutes de cuisson de chaque côté). Pour éviter qu’elles ne brûlent, veiller à huiler suffisamment la poêle.

Remarques : 

  • Les pommes de terre une fois râpées auront tendance à noircir très rapidement. Il faut donc les râper à la dernière minute, juste avant de les cuire.

 

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