Gougères farcies à la truite fumée et au fromage de chèvre frais

Pour vos prochains apéritifs, je vous suggère de laisser les chips et les cacahuètes au placard et de tester plutôt cette recette de gougères. J’ai farci ces petits choux gourmands avec un mélange de fromage de chèvre frais, de ciboulette et de petits morceaux de truite fumée. Un mariage très harmonieux.

Dans le déroulé de la recette, vous verrez que je vous ai indiqué les proportions pour réaliser une pâte à chou pour confectionner 70 gougères alors que je vous donne les ingrédients pour en garnir seulement 30. En fait, je trouve qu’il est difficile de faire une belle pâte à choux si les proportions sont trop petites. Je préfère donc en faire toujours un peu plus et, soit je congèle quelques gougères pour une prochaines fois (très pratique !), soit je ne garnis qu’une partie d’elles et je propose les autres natures, sans les garnir. A vous de voir et d’adapter les proportions …

Pour l’apéritif, les petites pièces sont bien adaptées, on en fait qu’une bouchée. Toutefois, il est également possible de réaliser des gougères un peu plus grosses et de les servir en guise d’entrée, avec quelques feuilles de mâche par exemple.

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 Ingrédients

pour les gougères (pour réaliser 70 gougères) :

  • 4 œufs
  • 200 g de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
  • 75 g de beurre
  • 150 g de farine
  • 25 cl d’eau
  • 1 pincée de sel

pour la garniture (pour garnir 30 gougères) :

  • 120 g de truite fumée
  • 60 g de fromage de chèvre frais
  • 20 g de crème fraîche
  • 80 g de fromage blanc
  • quelques brins de ciboulette

Préparation

Réaliser les gougères : 

  • Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
  • Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition.
  • Ajouter la farine d’un coup hors du feu. Mélanger vivement le tout puis remettre sur feu doux pendant 1 minute environ en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois afin d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)
  • Verser ensuite la pâte dans le bol du robot (j’utilise mon KitchenAid) muni du batteur plat (feuille), laisser évaporer la vapeur quelques secondes puis battre à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs un à un (il faut que le premier œuf ait complètement été « absorbé » par la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite. Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement allez très vite dans vos mouvements (l’équivalent du robot à la vitesse max 😉)
  • Ajouter à cette pâte le fromage râpé et mélanger bien.
  • Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
  • Pocher des petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant environ 25 min (en fonction de votre four et de la taille des gougères) et surtout ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes de cuisson, vos gougères risqueraient de dégonfler !
  • A l’issue de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrir le four complètement pour sortir les gougères.

Préparer la garniture : 

  • Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre, avec la crème et le fromage blanc.
  • Ajouter la ciboulette ciselée et les morceaux de truite fumée préalablement coupés en petits morceaux.
  • Mélanger l’ensemble.

Garnir les gougères : 

  • Lorsque les gougères sont complètement refroidies, couper le chapeau de la gougère et les garnir avec la préparation. Replacer ensuite le petit chapeau sur la garniture.
  • Déposer dans le plat de servir et réserver au frais (je vous conseille de les garnir à la dernière minute pour que les gougères ne ramollissent pas trop).

Remarques : 

  • Cette recette fonctionne aussi avec de simples choux. La recette pour réaliser la pâte à chou est la même que celle de gougère, il suffit simplement de ne pas ajouter le formage râpé dans la pâte.
  • Il faut cuire la pâte à gougère immédiatement après l’avoir faite, c’est une pâte qui n’attend pas.
  • Il vaut mieux cuire les gougères légèrement plus que pas assez, car si la pâte n’est pas assez cuite elle va retomber sitôt sortie du four. Une gougère est cuite quand elle est bien gonflée et légèrement creuse à l’intérieur.
  • J’ai surligné en gras les étapes importantes à ne pas négliger pour éviter de rater votre pâte à chou. En résumé, il faut :
    • bien assécher la pâte dans la casserole,
    • incorporer les œufs un par un,
    • ne pas ouvrir le four pendant la cuisson,
    • laisser la vapeur et la chaleur s’échapper du four à la fin de la cuisson avant de sortir les gougères.

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