La recette de gougères que j’utilise est une très vieille recette, une des premières que j’ai copiées dans mes cahiers. Il aura fallu attendre une vingtaine d’années pour que je modifie ma recette et tout ça grâce à mon amie Laure.

Les gougères de Laure sont vraiment exquises ! je n’en ai jamais mangées d’aussi bonnes, et je ne dis pas ça pour la flatter (car je sais qu’elle me lit 😉 ) non, je dis vraiment ça car je le pense. C’est la reine des gougères. Quand elle m’a passé sa recette, j’ai comparé avec la mienne et aucune différence si ce n’est la quantité de fromage. Pas grand chose donc, quelques grammes, 130 pour être précise mais ils font toute la différence.

Vous avez un apéritif à organiser et vous cherchez une recette sympa qui vous changera des classiques cacahuètes / chips ? Pensez aux gougères ! ça fait toujours sensation et c’est rapide à préparer !

Ingrédients (pour 70 mini gougères)

• 4 œufs
• 200 g de fromage râpé (Comté ou Gruyère)
• 75 g de beurre
• 150 g de farine
• 25 cl d’eau
• 1 pincée de sel

Préparation

• Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante)
• Faire fondre le beurre dans une casserole avec l’eau et le sel. Porter à ébullition.
• Ajouter la farine d’un coup hors du feu. Mélanger vivement le tout puis remettre sur feu doux pendant 1 minute environ en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois afin d’assécher la pâte (la pâte devra se détacher et ne plus adhérer au fond de la casserole)
• Verser ensuite la pâte dans le bol du robot (j’utilise mon KitchenAid) muni du batteur plat (feuille), laisser évaporer la vapeur quelques secondes puis battre à la vitesse max (8-10) tout en incorporant les œufs un à un (il faut que le premier œuf ait complètement été « absorbé » par la pâte avant de rajouter le suivant et ainsi de suite. Vous pouvez aussi faire le mélange à la main mais il vous faudra simplement allez très vite dans vos mouvements (l’équivalent du robot à la vitesse max 😉)
• Ajouter à cette pâte le fromage râpé et mélanger bien.
• Transvaser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 10mm.
• Pocher des petites boules et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner pendant environ 25 min (en fonction de votre four et de la taille des gougères) et surtout ne pas ouvrir le four durant les 10 premières minutes de cuisson, vos gougères risqueraient de dégonfler !
• A l’issue de la cuisson, entrouvrir très légèrement le four pour laisser la chaleur et la vapeur s’échapper tout doucement (pendant environ 5/10 min) puis ouvrir le four complètement pour sortir les gougères.

Remarques : 

• Il faut cuire la pâte à gougère immédiatement après l’avoir faite, c’est une pâte qui n’attend pas.
• Il vaut mieux cuire les gougères légèrement plus que pas assez, car si la pâte n’est pas assez cuite elle va retomber sitôt sortie du four. Une gougère est cuite quand elle est bien gonflée et légèrement creuse à l’intérieur.
• J’ai surligné en gras les étapes importantes à ne pas négliger pour éviter de rater votre pâte à chou. En résumé, il faut :
  • bien assécher la pâte dans la casserole,
  • incorporer les œufs un par un,
  • ne pas ouvrir le four pendant la cuisson,
  • laisser la vapeur et la chaleur s’échapper du four à la fin de la cuisson avant de sortir les gougères.