Tarte amandine aux cerises

C’est le début de la saison des cerises, alors hâtons-nous d’en profiter avant qu’elles ne disparaissent, leur cueillette est tellement éphèmere ! Même si j’adore les manger directement sur l’arbre, je ne dis pas non à un bon clafoutis ou une tarte bien gourmande.

J’aime beaucoup associer la cerise à l’amande, c’est une alliance parfaite, douce et gourmande, qui nous ramène avec nostalgie vers ces desserts tant appréciés que pouvaient nous concocter nos grands-mères.

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Ingrédients (pour une tarte de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte :

  • 250 g de farine T55
  • 130 g de beurre froid
  • 85 g de sucre en poudre
  • 40 g de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème d’amande :

  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide
  • 50 g poudre d’amande
  • 40 g de sucre en poudre
  • 35 g de beurre
  • 3 g de fécule de maïs (Maïzena) (env. 1/2 c à café)

+ 350 g de cerises dénoyautées

Préparation

Préparer la pâte :

Pour réaliser la pâte, j’utilise mon robot KitchenAid.

  • Mettre la farine dans le bol du robot avec le beurre froid coupé en petits cubes.
  • Mélanger en utilisant le batteur plat (la « feuille »), vitesse moyenne, jusqu’à ce que le beurre soit complètement amalgamé à la farine (il ne doit plus rester de morceaux  de beurre et le mélange doit avoir un aspect sableux)
  • Ajouter le sucre, une pincée de fleur de sel et la poudre d’amande puis mélanger.
  • Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à formation d’une boule de pâte homogène.
  • Filmer la boule de pâte obtenue et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.

Préparer la crème amandine:

  • Dans un récipient, battre les oeufs avec le sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et la fécule de maïs, mélanger puis incorporer la crème liquide.
  • Faire fondre le beurre dans la petite casserole à feu très doux puis l’ajouter dans la préparation et mélanger le tout.

Montage de la tarte :

  • Quand la pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur. La déposer ensuite dans un moule à tarte (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour (bien appuyer afin de tapisser les parois et le fond, angles compris).
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pate.IMG_9305-v2
    tarte fraises-v2
  • Déposer du papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

{*La cuisson à blanc consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson}.

  • Enfourner à 175°C pendant 15 minutes, puis sortir le fond de tarte et enlever les haricots secs et le papier sulfurisé.
  • Verser les cerises dénoyautées (en ayant pris soin d’enlever un maxium de jus pour éviter de détremper la pâte) puis verser la crème amandine par-dessus.
  • Enfourner pour encore 15/20 minutes.

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