Entremets fraises & mascarpone

Il y a quelques jours j’ai réalisé que la fête des mères approchait à grands pas et qu’il serait peut-être temps de songer à un joli gâteau pour fêter toutes ces femmes exceptionnelles (n’ayons pas peur de nous flatter, après tout, ne sommes-nous pas toutes formidables ?).
L’année dernière, j’avais préparé pour l’occasion une tarte aux fruits colorée et pleine de peps.
Cette année, j’ai eu envie de fraises et, même si on est dans le thème, il n’y a absolument rien d’annonciateur, hein ! J’avais juste envie d’un entremets gourmand, un peu dans l’esprit d’un fraisier, garni d’une mousse onctueuse au mascarpone et de fraises bien goûteuses. Une alliance parfaite, pour un résultat au top !

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Ingrédients (pour un entremets 20 x 20)

Pour le biscuit 

Avec ces proportions j’ai pu faire une plaque entière de biscuit (30 x 40 cm). Vous aurez donc plus de biscuit qu’il ne vous en faut pour l’entremets (mais je vous rassure les restes de biscuit ça se mange très bien !)

  • 70 g de poudre d’amandes
  • 30 g de farine
  • 70 g de sucre glace
  • 45 g de lait
  • 170 g de blancs d’oeufs (environ 5 gros œufs)
  • 30 g de sucre

Pour la crème mascarpone : 

  • 4 gros œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 g de mascarpone
  • 8 grammes de gélatine (soit 4 feuilles de 2g)
  • 500 g de fraises
  • extrait de vanille 

Préparation

Préparer le biscuit : 

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Verser ensuite le lait et mélanger.
  • Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à être bien montés, ajouter le sucre en poudre pour les serrer.
  • Incorporer les blancs dans la préparation.
  • Étaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et lisser à l’aide d’une spatule.
  • Enfourner pour 10/15 minutes (en fonction de votre four).
  • Sortir le biscuit et le laisser refroidir complètement.
  • Quand le biscuit est bien froid, le découper au dimension de votre cadre à entremets.
  • Réserver.

Préparer la crème mascarpone :

  • Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Séparer les blancs des jaunes.
  • Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et battre au fouet encore 1 minute.
  • Essorer les feuilles de gélatine et les placer dans une petite casserole avec une cuillère à soupe d’eau puis les faire fondre à feu doux.
  • Verser la gélatine fondue et l’extrait de vanille dans la crème mascarpone et bien mélanger pour la répartir dans la préparation.
  • Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
  • Laver les fraises (en conserver quelques une pour la décoration de l’entremets) et couper les autres en petits morceaux. Réserver.

Montage de l’entremets : 

  • Placer un film alimentaire sur le cadre à entremets.
  • Retourner le cadre sur un plat (le partie où se trouve le film alimentaire est posée sur le plat).
  • Déposer les bandes de rhodoïd sur les contours internes du cadre et commencer le montage en versant la moitié de la mousse mascarpone.
  • Répartir les fraises coupées en petits morceaux sur toute la surface puis verser le reste de crème mascarpone.
  • Déposer par-dessus le biscuit et appuyer très légèrement pour le caler sur la mousse.
  • Placer l’entremets au réfrigérateur pendant 6 heures au moins (le mieux étant de le préparer la veille).
  • Sortir l’entremets du congélateur et ôter délicatement le cadre et le rhodoïd.
  • Décorer le dessus de l’entremets avec le reste des fraises.

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3 réflexions sur “Entremets fraises & mascarpone

  1. Bonjour,
    Belle recette que je suis sur le point de réaliser mais faut-il le mettre au réfrigérateur où au congélateur. …car vous mentionnez les deux !!!!!
    Merci pour votre réponse,
    Cldt,
    Lou

    J'aime

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