Tarte aux fruits frais

Cette année, en guise de dessert pour la fête des mères, j’ai opté pour une tarte colorée et pleine de peps, parce qu’en ce moment le temps est au beau fixe, le soleil et la chaleur sont au rendez-vous et cela influence directement mon humeur en cuisine. Il me fallait donc une tarte aussi gaie que je peux l’être !

Une tarte multi-vitaminée, presque bonne conscience, qui allie à la fois la fraîcheur d’un méli-mélo de fruits frais, la douceur d’une crème pâtissière à la vanille et le croustillant d’une pâte sucrée. Je peux vous garantir que cette salade de fruits ultra gourmande est toujours très appréciée en fin de repas. Et puis, ne faut-il pas manger au moins 5 fruits et légumes par jour ? je crois que pour les fruits, on est bon là ! 🙂

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Ingrédients (pour une tarte de 26 cm)

Pour la pâte sucrée 

  • 150 g de farine T55
  • 20 g de fécule de maïs (type Maïzena)
  • 35 g de poudre d’amande
  • 90 g de beurre
  • 70 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière à la vanille 

  • 500 ml de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 90 g de sucre
  • 20 g de Maïzena
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de Vanille

Pour la garniture : 

  • 1/2 ananas frais
  • 200 g de fraises
  • 50 g de myrtilles
  • 2 kiwis
  • 1/2 carambole

Préparation

Préparer la pâte sucrée : 

Pour préparer la pâte, j’utilise le robot KitchenAid, mais vous pouvez tout à fait faire le mélange à la main.

  • Dans le bol du robot (ou dans un saladier si vous faites la pâte à la main), mettre le beurre pommade avec le sucre et le sel puis battre l’ensemble au fouet jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.

Si vous faites la pâte au robot, changer d’accessoire et mettre le batteur plat.

  • Ajouter la farine, la fécule et la poudre d’amande et mélanger à vitesse 2 jusqu’à pouvoir former une boule de pâte. Il est important de ne pas travailler trop longtemps la pâte, vous pouvez terminer à la main en serrant la pâte dans vos mains pour former une boule. 
  • Filmer la boule obtenue avec du film alimentaire et la placer au réfrigérateur au moins 2h (dans l’idéal faire la pâte la veille).
  • Quand la pâte a suffisamment reposé au frais, la sortir puis fariner légèrement votre plan de travail et abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur. La déposer ensuite dans un moule à tarte (sans beurrer) en la laissant largement dépasser tout autour (bien appuyer afin de tapisser les parois et le fond, angles compris).
  • Passer le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule en appuyant fermement pour découper l’excédent de pâte.

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  • Déposer du papier sulfurisé sur le fond de pâte et déposer dessus des haricots secs (ou des billes en céramiques). Ceci permettra à la pâte de ne pas gonfler durant la cuisson à blanc*

{*La cuisson à blanc consiste à cuire au four un fond de pâte sans la garniture, c’est le cas pour toutes les tartes aux fruits dont la garniture ne nécessite pas ou supporterait mal la cuisson}.

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  • Enfourner à 175°C pendant 15 minutes, puis sortir le fond de tarte et enlever les haricots secs et le papier sulfurisé. Remettre la tarte au four et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes environ (temps à adapter en fonction de votre four). La pâte doit être légèrement dorées sur les bords.
  • Sortir le fond de tarte et laisser refroidir complètement à température ambiante. Réserver.

Préparer la crème pâtissière

  • Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et récupérer les grains avec la pointe d’un couteau.
  • Faire chauffer le lait à feu doux dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse.
  • Battre au fouet le sucre et les jaunes d’œufs. Quand le mélange a blanchi (2/3 minutes), ajouter la maïzena et la farine. Mélanger.
  • Enlever la gousse de vanille et verser le lait vanillé bien chaud à travers une passoire fine sur l’appareil œufs/sucre blanchi puis remuer vigoureusement.
  • Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer pendant 2 mn environ (jusqu’à ce que la crème épaississe).
  • Retirer du feu et placer la crème pâtissière dans une saladier puis ‘filmer au contact’ (c’est à dire poser un film alimentaire directement sur la crème pour empêcher le contact avec l’air et à la rendre hermétique). Placer la crème au frais (il faut qu’elle soit bien froide quand vous garnirez la tarte).

Montage de la tarte :

Préparer les fruits :

  • Laver, équeuter et couper les fraises en deux. Réserver.
  • Éplucher les kiwis et en couper un en cubes et l’autre en rondelles. Réserver.
  • Sur une planche à découper et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper l’ananas en deux (une moitié suffit) puis faire glisser la lame du couteau de haut en bas, en passant la lame entre la chair et la peau. Procéder ainsi sur toute la surface, en suivant la forme du fruit. Enlever les yeux de l’ananas (c’est à dire, les petites pointes de peau qui restent dans la chair) en utilisant une cuillère à lever ou la pointe d’un couteau. Éliminer le bois central (= la partie filandreuse qui se trouve au cœur de l’ananas), puis détailler en petits cubes.
  • Laver les myrtilles et les sécher délicatement à l’aide d’un sopalin.
  • Laver et couper la carambole dans le sens de la largeur. En la découpant des tranches en forme d’étoile vont apparaître.
  • Quand le fond de pâte est refroidi, garnir avec la crème pâtissière (elle-même refroidie) puis dresser les fruits frais sur la tarte en laissant libre cours à votre créativité 😉
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.

Remarques : 

  • Les fruits peuvent rendre un peu d’eau (pas grand chose si vous les essuyez bien avec du papier absorbant après les avoir lavés), mais je vous conseille quand même de ne pas garnir la tarte trop tôt. Je l’ai garnie avec la crème pâtissière la veille (pour que la crème fusionne avec le fond de pâte) et j’ai ajouté les fruits frais le matin vers 10h pour la déguster le midi.
  • Comme je le disais plus haut, il est important de ne pas ajouter la crème pâtissière sur le fond de tarte si elle est encore chaude ou tiède car elle risquerait de détremper la pâte sous l’effet de la chaleur et de l’humidité. Si les deux éléments sont bien froids (fond de pâte et crème pâtissière), il n’y aura aucun risque.
  • Vous pouvez adapter les quantités de fruits en fonction de vos goûts. De la même manière, si vous souhaitez mettre d’autres fruits, c’est tout à fait possible.
  • Cette tarte se garde au frais pendant 24h (48h max) au-delà elle va perdre de sa fraîcheur et les fruits vont commencer à rendre de l’eau et macérer.

 

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4 réflexions sur “Tarte aux fruits frais

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