Mousse de mangue au coulis de cassis

Si vous cherchez une recette légère et savoureuse, vous êtes au bon endroit. Cette mousse aux allures exotiques est un dessert à la fois gourmand et pas trop calorique. Servie en verrines, elle est parfaite pour terminer un repas de fête sur une note fraîche et fruitée. Le petit coulis de cassis que j’ajoute au moment de servir apporte une petite pointe d’acidité qui vient contraster agréablement la douceur de la mangue.

C’est un dessert-minute qui ne nécessite pas beaucoup de temps de préparation. Le coulis de cassis peut être remplacé par un autre coulis acidulé, comme par exemple un coulis de framboise ou de fruits de la passion.

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Ingrédients (pour environ 8 verrines)

  • 900 g de purée de mangues (environ 3 mangues bien mûres)
  • 450 g de yaourt grec
  • 100 g de sucre
  • 11 grammes de gélatine (soit 5,5 feuilles de 2 g)
  • 1 c à soupe de coulis de cassis par verrine

Préparation

  • Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide.
  • Éplucher les mangues et les couper en petits cubes.
  • Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée lisse.
  • Mélanger le yaourt grec à la purée de mangue à l’aide d’une spatule.
  • Prélever 1 louche de purée de mangue et la faire chauffer avec le sucre dans une petite casserole (le sucre doit complètement se dissoudre dans la purée de mangue).
  • Stopper le feu et attendre quelques minutes avant d’ajouter les feuilles de gélatine essorées dans la purée de mangue tiède ++. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles de gélatine soient complètement dissoutes.
  • Verser la préparation dans des verrines et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
  • Avant de servir, ajouter une cuillère à soupe de coulis de cassis sur les verrines.

 

Remarques : 

  • Pour le coulis de cassis, j’ai simplement fait chauffer mes cassis dans une casserole avec le sucre (60% du poids des cassis) et j’ai laissé compoter le tout à feu doux jusqu’à obtenir la consistance que je souhaitais, ni trop liquide, ni trop dense (texture à mi-chemin entre une confiture et un coulis).
  • Il est possible de remplacer la gélatine porcine par de la même quantité de gélatine de poisson ou bien par 3.5 g de agar-agar. Par contre, si vous mettez de l’agar-agar, il faudra l’incorporer en même temps que le sucre et faire chauffer l’ensemble 2 minutes après l’ébullition pour que son pouvoir gélifiant se révèle.
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