Fondant au chocolat « allégé »

Je ne suis pas fan des gâteaux allégés, ou plutôt des gâteaux aux proportions de beurre et de sucre diminuées pour simplement alléger notre bonne conscience. Généralement, ça donne des gâteaux ratés, sans tenue ni goût. Les recettes qui fonctionnent ne sont pas nées par hasard, elle ont été pensées, testées et sont un juste équilibre des ingrédients. En pâtisserie lorsqu’on modifie les proportions d’une recette, c’est généralement la catastrophe assurée. Si on veut modifier une recette, il faut le faire intelligemment et ne pas simplement supprimer ou diminuer les proportions des ingrédients car ça ne fonctionne pas !

Comme vous étiez plusieurs à me demander si je pouvais alléger votre dose de culpabilité pour que vous puissiez savourer une part de cet indécent fondant au chocolat en toute sérénité, j’ai bien voulu me prêter à l’exercice. J’ai donc élaboré une nouvelle recette pour diminuer l’apport calorique du gâteau initial, mais sans pour autant qu’il perde sa texture fondante. Pour que le résultat fonctionne, j’ai cherché à remplacer une partie des ingrédients à supprimer par d’autres ingrédients, moins riches, mais qui permettent d’obtenir la même texture/densité. En définitif, j’ai supprimé la moitié du beurre (c’est déjà pas mal hein !), l’intégralité de l’huile et j’ai enlevé 1/5 de sucre. La proportion de beurre supprimée a été remplacée par de la compote de pommes et l’huile par du lait.

Le résultat est très satisfaisant, en terme de texture on retrouve bien le fondant. Après au niveau du goût, on perd un peu du gourmand, c’est beaucoup moins addictif, mais ça reste quand même un plaisir à déguster !

Personnellement, je vais continuer à réaliser mon indécent fondant au chocolat. Un gâteau c’est riche, gourmand, plein de saveurs et vouloir lui enlever son gras ou son sucre, c’est lui enlever son âme.

J’espère toutefois que ma version « allégée » (bouh j’aime pas ce terme !) vous plaira.

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Ingrédients (pour un plat rectangulaire de 20 x 25 cm soit environ 15 parts)

  • 6 œufs
  • 150 g de beurre
  • 150 g de compote de pommes
  • 60 g de lait
  • 250 g de sucre
  • 500 g de chocolat pâtissier (type Nestlé Dessert)
  • 360 g de farine T45
  • 1 pincée de fleur de sel (1 g)
  • 1 pincée de bicarbonate de soude

Préparation

  • Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre coupé en morceaux et le lait.
  • Battre au fouet (batteur électrique ou robot) les œufs avec le sucre jusqu’à les faire blanchir et doubler de volume (il faut compter 5 min)
  • Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu et la compote de pommes, mélanger.
  • Ajouter ensuite la farine tamisée, le sel et le bicarbonate de sodium. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule.
  • Verser la pâte dans un plat rectangulaire beurré et légèrement fariné.
  • Enfourner environ 30 minutes (temps à adapter en fonction de votre four et du fondant que vous souhaitez obtenir)

Remarques :

  • Il faut compter environ 30 minutes si vous voulez un cœur fondant mi-cuit comme sur la photo. Si vous souhaitez un gâteau plus cuit afin de pouvoir découper des parts qui se tiennent, il vous faudra poursuivre la cuisson de quelques minutes (planter la lame d’un couteau au centre du gâteau pour vérifier la cuisson, si la lame ressort sèche, il sera bien cuit, si vous voulez un fondant entre les deux, la lame doit être humide uniquement sur la bout de la pointe du couteau et le reste de la lame doit être sec).

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