Crèmes desserts façon café liégeois

Les crèmes desserts au café ont un succès fou chez moi en ce moment. C’est le dessert du moment, qu’on me réclame encore et encore. Il faut bien avouer que si on aime un tant soit peu le café, c’est une gourmandise à laquelle on a du mal à résister.

Encore un bel exemple de recette rapide à faire et délicieuse. Et dire qu’il suffit d’une simple chantilly légère pour donner un air de fête à une crème au café !

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Ingrédients (pour 6 crèmes desserts)

  • 2 jaunes d’oeufs
  • Un demi litre de lait
  • 60 g de sucre
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 15 cl de crème liquide
  • 4 grammes de café lyophilisé (1 à 2 dosettes)

pour la Chantilly :

  • 1 pot de crème liquide 20 cl à 30% MG
  • 50 g de sucre (facultatif – voir mes remarques plus bas)

 

Préparation

  • Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer sur feu doux et stopper quand le lait est chaud (avant l’ébullition).
  • Ajouter le café lyophilisé et mélanger.
  • Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre et la maïzena.
  • Délayer la Maïzena dans un peu de lait froid et l’ajouter au mélange jaunes/sucre.
  • Verser le lait sur l’appareil et remuer au fouet.
  • Remettre le tout sur le feu et chauffer l’ensemble sans cesser de remuer.
  • Stopper la cuisson à la première ébullition.
  • Verser dans des petits pots et réserver au frais.
  • Monter la crème Chantilly (voir mes conseils pour la réussir plus bas) : verser la crème liquide dans le bol bien froid et commencer à battre (vitesse moyenne). Continuer de battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Quand la crème commence à bien monter (comme une mousse à raser), augmenter la vitesse du robot/fouet (vitesse max) et ajouter le sucre en 3 fois tout en continuant de battre. Stopper quand vous obtenez une texture ferme. Attention à ne pas battre trop sinon vous obtiendrez plutôt du beurre !
  • Dresser la Chantilly sur les verrines à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille.

Remarques :

Vous pouvez choisir de servir vos liégeois café avec une Chantilly (crème fouettée sucrée) ou bien si vous préférez les desserts un peu moins sucrés, vous pouvez opter pour une simple crème fouettée. La recette et le procédé restent les mêmes il suffit simplement de ne pas mettre de sucre dans la crème montée.

La crème chantilly est très simple et rapide à faire mais on peut aussi très vite la râter si on ne suit pas quelques règles de base, à savoir :

  • Il faut toujours utiliser une crème liquide à minimum 30% de MG : oubliez le régime si vous voulez manger de la crème chantilly, en même temps, vous pouvez vous l’autorisez sans en manger d’énormes quantités. C’est en effet la matière grasse contenue dans la crème qui va apporter de la fermeté et qui va lui permettre d’avoir une bonne tenue. La crème Elle & Vire est très bien pour cela, j’ai toujours de beaux résultats. Si vous avez la possiblité d’avoir une crème à 35% de MG c’est encore mieux mais on en trouve uniquement en magasins spécialisés pour les métiers de bouche (mais certains sont accessibles aux particuliers).
  • Il faut utiliser des ingrédients et un matériel très froids : le froid va aider la crème à monter. Je vous conseille donc de placer le fouet et le bol du robot (ou le saladier si vous utilisez un batteur électrique) au réfrigérateur 30 minutes avant de monter votre chantilly. Vous pouvez également mettre la crème liquide au congélateur 5 minutes avant de la monter pour qu’elle soit bien froide (ne la mettez pas trop longtemps à l’avance au congélateur car une crème congelée sera inutilisable même après l’avoir décongelée)
  • Il faut monter la crème doucement mais sûrement. Ne mettez pas votre robot à la vitesse max dès le départ. C’est un peu comme battre des blancs en neige, on commence à faible vitesse et on augmente sur la fin. Cela permet à l’air de bien s’incorporer dans le liquide, vous obtiendrez ainsi une crème plus aérienne.

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2 réflexions sur “Crèmes desserts façon café liégeois

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