Que l’on soit croyant ou pas, le printemps est la saison la plus propice pour manger de l’agneau et nombreuses sont les familles qui en proposent pour le traditionnel repas de Pâques.

Cette année, je vous propose de cuisiner l’agneau avec du jus de pommes, des pommes et des raisins. Je trouve que cette viande se prête à merveille aux variantes sucrées-salées. Enfin, pour voyager un peu, j’ai ajouté pas mal d’épices qui apportent une belle saveur orientale au plat.

Cuit et servi dans un plat à tajine, cette savoureuse viande d’agneau va vous offrir un dépaysement total !

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg d’agneau (épaule)
• 2 gros oignons jaunes
• 20 g de raisins secs
• Huile d’olive
• 1 ou 2 pommes Pink Lady
• 20 cl d’eau
• 20 cl de jus de pommes (j’ai utilisé le pur jus Bio de Cœur de Pom)
• 1 cuillère à café de Garam Masala
• 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre
• sel et poivre

Préparation

• Détailler la viande en morceaux.
• Faites chauffer un peu d’huile dans une grande poêle avec les épices.
• Quand l’huile est chaude, ajouter les morceaux de viande salés et poivrés et les faire colorer sur tous les côtés.
• Pendant que la viande colore, éplucher et émincer finement les oignons.
• Quand la viande est colorée, la débarrasser dans un plat à tajine et faire revenir les oignons (dans la poêle qui a servi à colorer la viande) avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajouter les oignons avec la viande, puis recouvrir avec l’eau et le jus de pommes.
• Ajouter les raisins secs puis faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Ajouter ensuite les pommes (après les avoir lavées et coupées en petits cubes) et poursuivre la cuisson encore 30 minutes environ.

Remarques : 

• Comme beaucoup de plats mijotés, ce tajine sera meilleur s’il est préparé la veille afin que les arômes se diffusent et parfument bien la viande.
• En accompagnement, vous pouvez proposer un peu de semoule ou du riz.