La cuisine Zéro déchet, ça vous parle ? Acquérir de nouveaux réflexes en cuisine pour honorer un produit de A à Z, moi ça me séduit totalement.
La plupart des personnes avec qui je discute radis (quel sujet passionnant, n’est-ce pas ?) me disent qu’elles jettent les fanes après avoir trié leur botte de radis (« mais pourquoi les garder ? ça ne se mange pas, si ?« ). Quel dommage ! mais bien sûr que NON, on ne jette pas les fanes !!! elles peuvent être réutilisées (entre autre) pour faire un beurre de radis, un velouté, ou encore un délicieux pesto comme je vais vous le proposer aujourd’hui.

Le secret pour réussir un pesto est d’utiliser de bons ingrédients. Un parmesan à la saveur bien fruitée, des amandes torréfiées au préalable pour exalter leur goût et bien entendu, une excellente huile d’olive. Concernant cette dernière, j’ai utilisé une huile d’olive sicilienne (mes origines) Fiordolivo que j’ai découverte lors d’une dégustation chez « Le Panier Sicilien« . Si vous ne connaissez pas, je vous conseille une petite visite sur leur site, vous n’y trouverez que des bons produits ! 😉

Ingrédients

• 1 bouquet de fanes de radis
• 85 g de tomates séchées à l’huile
• 20 g de poudre d’amande (ou des amandes émondées)
• 20 g de parmigiano reggiano (parmesan)
• 15 cl d’huile d’olive vierge extra (j’ai utilisé une huile d’olive sicilienne trouvée chez Le Panier Sicilien)
• 1 gousse d’ail

Préparation

La méthode traditionnelle pour réaliser un Pesto préconise d’utiliser un mortier pour écraser l’ensemble des ingrédients de manière à obtenir une texture parfaite. Vous pouvez également utiliser un robot mixer, le résultat est tout aussi satisfaisant. A vous de choisir, je vous explique les deux méthodes.

• Laver soigneusement les fanes de radis puis les sécher.

Pour réaliser le pesto au robot mixer

• Mixer les tomates séchées avec les amandes , le parmesan et la gousse d’ail dégermée + un peu d’huile jusqu’à obtenir une pâte.
• Ajouter ensuite les fanes de radis dans le robot mixer, arroser d’huile et mixer jusqu’à obtenir la bonne consistance.
• Verser dans un (ou plusieurs) pot(s) en verre et couvrir d’huile avant de refermer le pot afin que le pesto ne s’oxyde pas.

Pour réaliser le pesto au mortier :

• Déposer la poudre d’amande, le parmesan, les tomates séchées et la gousse d’ail dans la cuve du mortier.
• Écraser finement l’ensemble avec le pilon du mortier.
• Ajouter les fanes de radis et piler de nouveau en effectuant des mouvements circulaires.
• Ajouter l’huile d’olive en filet et continuer à piler jusqu’à obtenir une sorte de pâte épaisse.
• Verser dans un (ou plusieurs) pot(s) en verre et couvrir d’huile avant de refermer le pot afin que le pesto ne s’oxyde pas.

Remarques :

• Les amandes peuvent être remplacées par des pignons de pin ou des noisettes. Vous pouvez également jouer sur la texture en les mixant plus ou moins grossièrement pour garder un peu plus de croquant et de mâche.
• Ce pesto peut-être utilisé à l’apéritif sur des toasts de pain, en accompagnement d’un plat de pâtes, en garniture d’un rôti, en marinade sur des viandes à griller … bref … il a de multiples utilisations !
• Généralement, quand je fais du pesto pour accompagner des pâtes, je le fais chauffer dans un grand faitout et je le dilue avec un peu d’eau de cuisson des pâtes. Ensuite, 2 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, je les égoutte (sans utiliser la passoire, je les sors de l’eau avec une écumoire ou une cuillère à spaghetti pour les pâtes longues) et je les ajoute avec la sauce. Le secret c’est de tourner très rapidement les pâtes dans le faitout pour qu’elles se mélangent bien à la sauce (vous pouvez éventuellement ajouter encore un peu d’eau de cuisson si les pâtes absorbent trop vite le jus). Le fait de tourner rapidement les pâtes va leur permettre de libérer le gluten qu’elles contiennent et c’est ce qui va permettre à la sauce de se lier aux pâtes.
• Si vous voulez le réaliser au mortier, sachez qu’on en trouve maintenant un peu partout, j’en ai vu récemment chez Casa ou encore à Ikea ! (même les suédois se mettent au Pesto 😉 )
• Vous trouverez d’autres recettes à base de pesto sur le blog (ici)