Les spéculoos (d’après C Felder)

J’étais déjà fan du livre Pâtisserie! de C Felder et j’ai craqué pour son nouveau livre Gâteaux dans lequel j’ai découvert cette merveilleuse recette de Spéculoos. Il y a quelques temps, j’avais essayé d’inventer une recette de Spéculoos (encore une fois en décortiquant les étiquettes sur les paquets de Lotus) mais le résultat n’avait pas été convaincant. Quand j’ai vu cette recette, j’ai littéralement foncé et … Continuer de lire Les spéculoos (d’après C Felder)

Le Mille-feuilles (d’après C Felder)

Savez-vous pourquoi le mille-feuille s’appelle ainsi ? Et bien il doit son nom au nombre élevé de feuillets de pâte qui le compose. En effet, quand on fait une pâte feuilletée, on réalise un certain nombre de pliages (6 ou 7 selon les recettes). A chaque tour, on plie la pâte en 3 avant de l’étaler au rouleau et de la plier à nouveau en 3, ce … Continuer de lire Le Mille-feuilles (d’après C Felder)

Le Marronnier (façon Christophe Felder)

Hier nous avons fêté les 9 ans de mon grand garçon et à cette occasion j’ai voulu tester un gâteau qui me faisait de l’œil depuis quelques temps. Il s’agit du « Marronnier » dont la recette se trouve page 346 du livre « Pâtisserie ! » de Christophe Felder. Mes enfants étant de grands amateurs de la crème de marron, je me suis dit que c’était l’occasion rêvée. C’est un … Continuer de lire Le Marronnier (façon Christophe Felder)

Paris-Brest (inspiration Christophe Felder)

Tout le monde connait le fameux Paris-Brest, cette pâtisserie française en forme de couronne, composée d’une pâte à choux fourrée d’une crème mousseline pralinée et garnie d’amandes effilées. Mais saviez-vous comment est née cette pâtisserie et pourquoi elle a cette forme ? et bien elle a été créée en 1910 par le pâtissier Louis Durand qui a voulu créer une pâtisserie en forme de roue … Continuer de lire Paris-Brest (inspiration Christophe Felder)