Linguine aux coques

Des coques, des tomates cerises, de l’ail, du persil frais, un soupçon de vin blanc, un filet d’huile d’olive, et le tour est joué ! 
Prenez vous aussi un grand bol d’air iodé !

 

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INGREDIENTS (4 personnes) :

  • 400 g de linguine
  • 500 g de coques
  • du persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 250 g de tomates cerises
  • huile olive
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

PREPARATION :

  • Verser les coques dans un grand saladier d’eau froide (vous pouvez ajouter du gros sel), les remuer un peu et les laisser dégorger environ 20 minutes. Si vous avez le temps, vous pouvez les laisser dégorger beaucoup plus longtemps, ceci permet de libérer le sable qu’elles pourraient éventuellement contenir.
  • Au bout de ce temps, retirer les coques, et pour cela il est important de ne pas verser les coques dans une passoire (le sable ne serait pas éliminé correctement), mais bien de les sortir de l’eau pour laisser le sable et les dépôt au fond du saladier.
  • Jeter l’eau du saladier, rincer et remplisser à nouveau d’eau propre froide et remettre les coques encore quelques minutes.
  • Refaire cette opération jusqu’à ce que l’eau soit propre et qu’il n’y ait plus de dépôt ou de sable.
  • Emincer les gousses d’ail et les faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.
  • Ajouter les tomates cerises coupées en 2 et le persil plat ciselé.

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  • Rajouter le sucre et faire cuire 2 minutes.
  • Verser le vin blanc et laisser cuire encore 1 minute.
  • Rajouter maintenant les coques. Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux, les coques vont s’ouvrir.
  • Au même moment, mettre vos pâtes à cuire dans l’eau bouillante salée.
  • Stopper la cuisson des pâtes 3 minutes avant la fin de la cuisson habituelle.
  • Ajouter les pâtes aux coques et terminer la cuisson ainsi, dans le jus des coques.
  • Dès que la cuisson des pâtes vous parait optimale (al dente !), servir aussitôt.

Bon appétit !

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