La croûte d’herbes (mélange d’herbes fraîches, de beurre, d’ail et de pain) permet de rajouter une touche de fraîcheur à un rôti, une belle robe croustillante et parfumée. C’est le petit plus, la touche d’originalité qui va égayer le plat. L’avantage c’est que ça demande vraiment peu de préparation, tous les ingrédients dans le mixer et hop le tour est joué, plus qu’à étaler et enfourner ! C’est pas top ça ?
ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 rôti de boeuf de 800 g
- 3 cuillères à soupe de chapelure (ou 2 tranches de pain /ou pain de mie)
- 25 g de beurre pommade
- 15/20 feuilles de menthe fraîche (ou basilic ou sauge ou autre, vous pouvez mettre les herbes qui vous plaisent)
- 15 feuilles de persil plat
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
Préparation
- Conserver votre rôti à température ambiante environ une heure avant sa préparation.
- Mettre votre four à préchauffer à 240°.
- Dans un mixer, placer la gousse d’ail dégermée, le beurre pommade, la chapelure, les herbes, sel poivre.
- Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une sorte de pâte.
- Déposer le rôti dans un plat allant au four et étaler la pâte d’herbes sur le rôti puis enfourner.
Temps de cuisson au four pour un rôti de boeuf :
– pour un rôti saignant : 10 mn pour un rôti de 500g, soit 20 minutes pour un rôti de 1 kg
– pour un rôti à point : 15 mn pour un rôti de 500 g, soit 30 minutes pour un rôti de 1 kg
– pour un rôti bien cuit : 20 mn pour un rôti de 500 g, soit 40 minutes pour un rôti de 1 kg
- Une fois cuit, poser le rôti sur un plat de service et l’entourer de papier alu. Laisser reposer ainsi 5/10 minutes. Cela permet au jus de se diffuser dans tout le rôti et il sera plus tendre à la dégustation.
- Servir avec l’accompagnement de votre choix.
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