Ingrédients (pour 4-6 personnes)

• 400 g de farine (type 55)
• 3 œufs (180 g)
• un peu d’eau
• 1 kg d’épinards en branche (poids cuit)
• 2 gros oignons jaunes
• 1 peu d’huile d’olive
• 1 litre de lait
• 100 g de beurre
• 8 cuillères à soupe de farine
• sel, poivre, muscade
• 100 g d’Emmental fraîchement râpé

Préparation :

• Si vous la faites au robot  : mettre la farine dans le bol du robot, faire un puit et ajouter au centre les 3 œufs que vous aurez battus au préalable.
• Commencer à pétrir (vitesse 2 avec le batteur plat ou le batteur feuille pour le KitchenAid).
• Ajouter peu à peu l’eau en filet.

Ne pas ajouter trop d’eau d’un coup car vous risquez de détremper la pâte. Il faut verser petit à petit de manière à mettre juste ce qu’il faut pour obtenir une boule de pâte bien lisse et homogène.

• Dès que la pâte est formée, l’envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer entre minimum 30 min / 1 h à température ambiante (vous pouvez sans problème la laisser reposer davantage, du moment qu’elle est emballée, elle ne séchera pas).

• Pendant ce temps, préparer la farce à base d’épinards. Si vous utilisez des épinards en branche surgelés, les faire cuire dans un cuit vapeur pendant 10/15 min. Si vous les utilisez frais, il faut laver les branches d’épinards et les faire cuire dans une eau bouillante salée pendant 20 minutes environ puis bien les égoutter.
• Émincer les oignons et les faire revenir dans un faitout avec 2/3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
• Quand ils sont bien dorées et translucides, ajouter les épinards égouttés et faire revenir l’ensemble sur feu moyen pendant quelques minutes.
• Assaisonner (sel, poivre, muscade).

• Quand la pâte a suffisamment reposé, prélever dans la boule de pâte un morceau d’environ 30 g et refilmer la boule de pâte pour éviter qu’elle ne sèche.
• Fleurer (c’est à dire mettre un peu de farine) votre plan de travail puis commencer à travailler le morceau de pâte au rouleau à pâtisserie (si vous avez un laminoir à pâte vous pouvez bien sûr l’utiliser).
• Étaler bien finement la pâte, 3 mm environ d’épaisseur, elle ne doit être ni trop fine (sinon la farce risque de traverser la pâte), ni trop épaisse (sinon ce sera long à cuire et pâteux en bouche).
• Lui donner la forme d’un rectangle (10×15 cm environ)
• Déposer un peu de farce sur la moitié du rectangle et replier la pâte sur la farce pour former un chausson.

• Presser les bords avec votre index pour souder les deux bouts de pâte puis égaliser à l’aide d’une roulette pour former de jolis bords.

• Renouveler l’opération avec le reste de pâte.
• Déposer les chaussons farcis sur un linge propre que vous recouvrez également d’un autre linge propre pour éviter que la pâte ne sèche trop.

• Réaliser une béchamel : Dans une casserole, mettre à chauffer le lait.
• Dans une autre casserole, faire fondre le beurre. Quand il est entièrement fondu, ajouter la farine et mélanger rapidement jusqu’à obtention de ce qu’on appelle le « roux » (cela doit avoir une consistance un peu pâteuse).
• Ajouter le lait petit à petit tout en remuant avec un fouet.
• Faire chauffer à feu doux en remuant constamment, la sauce va épaissir.
• Stopper la cuisson quand elle a bien épaissi et qu’elle nappe votre spatule
• Assaisonner (sel, poivre, noix de muscade).

• Beurrer un plat à gratin puis verser un peu de béchamel au fond du plat et déposer dessus les chaussons farcis aux épinards.
• Recouvrir les chaussons avec le reste de béchamel.
• Terminer par une couche d’Emmental râpé.
• Couvrir le plat à gratin avec du papier aluminium et enfourner à 200° pendant 20 min.
• Au bout des 20 minutes de cuisson, ôter le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant encore 10/15 min jusqu’à ce que le dessus gratine.
• Servir aussitôt.